猪肝怎么做又嫩又好吃

主料

猪肝500克

辅料

白醋5克

料酒10克

八角一个

桂皮一段

干辣椒2个

葱适量

蒜适量

姜适量

1、猪肝反复冲洗放盆中，加适量白醋泡最少30分钟，然后放水龙头下面反复冲洗净，备用。

2、一定要冷水放入锅中。

3、加适量料酒，葱姜，八角一个和桂皮一段，干红小辣椒两个，开大火。

4、大火烧开，将浮沫去除。

5、此时一定改中火煮7到10分钟。

6、用筷子在猪肝上扎眼，会有血水冒出。再转小火煮15分钟左右。

7、关火，盖锅盖焖半小时。用筷子扎，无血水冒出就好了。

8、凉透取出切片。

9、摆盘。

10、切葱蒜末。

11、将葱蒜末放小碗中，加适量生抽，辣椒油，香油。

12、调料撒在猪肝上，撒芝麻和香菜。

首先要会挑选猪肝。我们挑选猪肝，不要挑选红色偏紫的猪肝，这样的猪肝熟了之后会发硬。应该挑选淡淡粉红色都猪肝，这样的猪肝更细嫩，煮起来更好吃。

猪肝和猪身上的其他部位不一样，猪肝越炖会越好吃。

猪肝挑好后清洗干净，切成大块就可以下锅焯水，焯过水的猪肝再次放入锅内，加生姜片、大葱段、十三香和二两料酒，就可以盖上锅盖炖了，大火烧开后，中小火炖一个半小时，这时候的猪肝又嫩又好吃。

主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法

1、淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用

2、猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下

3、青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段

4、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油

5、原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡

6、淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。