云腿月饼皮会搅拌过度吗

会的，饼皮会搅拌过度

因面筋开始断裂，水分子漏出，让面团过湿润，粘手，整形操作十分困难，面团滚圆后无法立挺，向四周摊躺，面团的弹性减弱，不紧实，承载气体的能力不足，包裹不住太多的气体，很容易漏气，烤出来的面包因无法包住发酵产生的大量气体，而让成品面包体积小，内部组织粗糙，不蓬松柔软，老化块