生腌虾为什么要用高度白酒浸泡

一方面是让虾失去活力，另一方面是为了杀菌，毕竟生吃会有感染寄生虫的危险。

腌制虾就要诀就是要醉，一般的白酒只会让虾有些上头，这样就会导致虾的头部发黑，而且身体的肉质就会松软，吃起来口感不好，而喝了黄酒的虾不出一会儿就醉倒了，全身会挪动，使肉质更加紧滑，吃起来非常鲜嫩，所以只有上等的绍兴黄酒，才是生腌虾的唯一佳品。

生腌虾要用高度白酒浸泡更干净卫生，它比醉虾的海鲜味更鲜美。腌虾是沿海人从小吃到大的美味，其滋味之鲜美让人听到就会流口水。

小时候的腌虾鲜需要发酵10天左右才能吃，现在的腌虾都是现做现吃，味道很鲜，吃完以后同样不会闹肚子。