卤水加多少糖色为宜

一般盐份与食材的比例为2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤盐腌制比较合适，因为氽水过程中盐份会流失一部份。 味精，白糖根据个人需要，适量即可，部分酿制酱油有提鲜的作用，所以也可以替代。

一锅卤水里盐的重量占卤汤重量的百分之二，糖，由于汤色有少于甜味，在配制卤料包时加入了罗汉果，由于罗汉果有一定的甜度，所以一般可以不用另外加糖，50斤卤汤加入2个罗汉果即可。

卤水加多少糖色为宜

卤水加50克糖色为宜。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在很多菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一环。比如红烧肉，可乐鸡等，糖色熬的好，菜肴就有了一个好的基础。糖色的作用实在是太到了，我们煮菜做菜的时候，需要给菜肴色着的时候采用的色剂就是糖色为主。例如红烧鱼和酱鸡、酱鸭、卤酱肉这些菜，我们在做菜的时候使用糖色后成菜更加的明亮红润，更加香味道更加的美味

卤水加多少糖色为宜

新手可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。

炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。