泡笋的水发白了是什么原因啊

做泡菜的器皿、烧的开水里有油，或者制作者手上沾了油。

泡菜没有隔绝空气。比如用盆、桶泡菜时菜没有压实到水里用泡菜坛子时外面坛槽水干了，也会有空气进去。这两种情况都会导致泡菜霉变起花。 取用泡菜时手沾有生水、增加泡菜时菜带有生水。 基于以上几点原因，去白的方法有以下几个。 1、油的密度比水轻，由此原因引起的生白花会漂在水面上，需要用干净勺子撇去，再撒点盐或者倒些高度白酒进行消毒抑菌。 2、由于进了空气引起的霉变，里面的泡菜如果不是全部坏掉的话，起码最上面一层是坏掉，变滑变味了的。此时如果泡菜不多，建议把坏的扔掉后，余下的尽快食用掉。如果不能尽快食用掉，就把它扔掉了好。不然臭风会越来越严重，根本食用不了。 3、沾有生水的泡菜，细菌繁殖较快，白花很快越来越多

笋有白色的东西是蛋白质的分解产物氨基酸。笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜。竹为质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋是竹的幼芽。中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。