蒜蓉发酸怎么处理

主要原因是腌制时盐不够。一开始，它不觉得酸，但经过很长时间，它显示出酸味。

酸化是指富含碳水化合物的食物，如谷物、蔬菜、水果、糖及其制品。辣椒酱有两种：油和水。油系用麻油和胡椒粉做成，颜色鲜红，上面漂浮着一层麻油，很容易保存水系用水和胡椒粉做成，颜色鲜红，加入大蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。

辣椒酱是餐桌上常见的调味品，不同地区有不同的地方风味辣椒酱。一般来说，辣椒酱是在家里做的。将辣椒酱放入锅中，翻炒至香（无油），磨成粉（用刀切，越碎越好）、胡椒粉（用无油锅煮，有香味，再制成粉）、蒜（根据辣椒的数量和个人喜好）。

以上调味品、大蒜和醋放进锅里，然后放油（油的量取决于胡椒粉的量，不用胡椒粉也可以做。）直接把麻油放进锅里。加热，冷却油，加入胡椒粉。

腌制的盐大蒜变酸了，可以加进适量的绵白糖、少许白醋和料酒进去，然后混合均匀，即可调制成美味的大蒜糖醋大蒜了。

一、腌制的盐大蒜变酸的原因

在腌制盐大蒜时，如果盐没有按照需要的比例量放入，即盐放少了，过五六天后就会慢慢变酸。

二、加工糖醋大蒜详解

1、取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存

2、把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加

3、加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。