虾仁担担面的正宗做法

材料：  

五花猪肉 300克

红葱头 4个

鲜虾 250克

豆芽菜 20克

熟鸡蛋 2个

葱花 1小匙

面条 250克

卤肉调味料：  

料酒 1小匙

冰糖 5克

蚝油 1大匙

老抽 1/4小匙

生抽 2大匙

猪皮 1块（可以让肉汁更浓稠）

汤调味料：  

盐 1/2小匙

白胡椒粉 1/4小匙

虾仁担担面的正宗做法步骤:

步骤 1  猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头撕去表皮，切片。

步骤 2   锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。

步骤 3  加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。

步骤 4  将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及卤肉所有调味料，清水250ml

步骤 5   用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。

步骤 6  鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。

步骤 7  锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。

步骤 8  注入清水500ml，煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。

步骤 9   锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。

步骤 10  剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。

步骤 11   最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。

虾仁担担面的正宗做法

材料

面条150克，虾仁50克，葱花少许，盐，糖，黄酒，淀粉少许

做法

1、虾仁中加入黄酒、盐、糖、干淀粉拌匀，入6成热油锅中煸炒后盛起。

2、碗中放少许盐，倒入煮沸的高汤，再把煮好的面盛入碗中，加上虾仁和葱花即可。