猪油加水熬为什么水越来越多

这是因为猪油独特的香味来自油脂中含有的少量挥发性芳香物，如软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。

这些芳香物质在高温下散失较多，冷却后香味自然不会浓郁。如果往锅内放猪油的同时加上一点水（一般是500克猪油加上小碗半碗水），当油的温度上升到100℃以上时，水沸腾，汽化的水分带走了一部分热量，油锅中的温度就不至于急剧升高，芳香物质散逸较少，油渣也不易因温度高而焦化，冷却后的猪油也就颜色洁白，香味浓郁。

那是应为猪油以后化开了，水才会越来越多，其实那些都不是水，猪油就是这样的，应为猪油凝固以后会吸收空气里面的水，才会越来越多。

因为刚开始熬的话，猪油是含有水分的，熬着熬着水分就从猪油里蒸发出来了，所以看着水越来越多，到后面水分炼干了才是猪油了