硬奶油做法
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1、食材:4个生鸡蛋的蛋清,少量盐,糖,白米醋适量。
2、先将4个鸡蛋的蛋清打发到干性发泡状态,打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右(糖浆变稠,出现大量细小的泡泡状态)。
3、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里,此时蛋清会膨胀起来,中速搅匀,等温度降低到接近室温时,将黄油分次加入完全打发就可以了。
4、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软,色泽偏黄比黄油稍淡,温度稍低就会硬化,口感也会好些。
5、另有一种是蛋清打发,再冲入糖浆加琼脂的,色泽洁白,比较脆,时间长了会产生很多空洞,口感比较脆,也有些硬。
材料:黄油,淡奶油
做法:步骤一 ,将黄油与一部分淡奶油隔水加热并且搅拌均匀
步骤二,用电动打蛋器中速搅拌五分钟左右 硬奶油就做好了 
1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,将蛋清放入盆中
2、用打蛋器顺时针方向开始打,打至有泡沫出来
3、然后分四次加入牛奶适量、油少许和糖,顺时针开始打
4、打至牛奶变得粘稠,提起打蛋器能挑起奶油为止。然后放烤箱烘干即可
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奶油
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