豆腐脑配方

食材配方：干黄豆150克，葡萄糖酸内酯3克

辅料：淡虾皮适量、葱花少许、油条适量、清水1200-1300克，生抽3汤匙，榨菜丁、芝麻油适量。

1、把黄豆洗净浸泡一夜，泡成圆鼓鼓的饱满状态，浸泡水量要足够起码比黄豆多2-3倍，才能够让黄豆吸饱水更容易打出黄豆香，豆渣也能减少

2、把泡发好的黄豆清洗3-5遍，沥干水分，与清水一同称，把黄豆分量和清水分量的混合重量，控制在1200-1300克，因为豆浆和内脂比例是每400克豆浆配1克内脂，制作豆腐脑更有易凝固，内脂加减跟豆浆也要跟随更改

3、将称好的黄豆和清水一起倒进破壁机和料理机中，调成打豆浆模式，搅打2-3分钟

4、打开破壁机，等破壁机停止工作后，再把搅打好的豆浆汁用过滤纱布进行过滤1-2遍，挤出豆浆滤出豆渣。 5

5、把过滤豆浆汁倒入锅中开大火烧开，这时候的豆浆，会弥漫出大量浮泡沫、小勺撇去泡沫，再转小火煮制5-6分钟，完全把豆浆煮熟，（全过程开盖熬制）期间要不停搅拌，防止豆浆煮糊，煮好关火，冷却2-3分钟使用沸腾豆浆降制80-90度左右。

6、在豆浆放凉的时候，把葡萄糖酸内脂加入少许凉水冲泡化开，至没有颗粒状，搅匀，并把内脂液倒入电饭煲里，稍微放凉后的豆浆，直接从高处到入电饭煲中和内脂液充分混合，稍微搅拌让内脂液和豆浆完全融合。

7、盖上电饭煲，切换到（保温功能）大约保温20分钟左右，让电饭锅内豆浆凝固成豆腐脑，完全成型了即可。调料：把葱、榨菜清洗干净，矿泉水过滤一遍、捞出，沥干水分，淡虾皮、油条，全部放入碗中备用、用勺子盛一碗豆腐脑上面加入虾皮，榨菜，葱，再加入生抽，麻油搅拌均匀开吃。喜欢胡椒粉适量放一点）调料太多吃不出豆腐脑味道。