![豆腐佬儿怎么做豆腐脑]( "豆腐佬儿怎么做豆腐脑")
- 1、准备食材：内脂豆腐375克、鸡蛋1个、猪肉100克、黄花菜20克、香菇30克、黑木耳20克、生姜1块、大葱1段、水淀粉1汤匙。2、将葱切段，姜切末。3、泡发的木耳切丝，黄花菜切段，泡发的香菇切丝，香菇水留用。4、瘦肉切片。5、内脂豆腐放入盘中。6、锅中倒油烧热，加入瘦肉炒匀，加入葱...
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![做豆腐脑最好的凝固剂]( "做豆腐脑最好的凝固剂")
- 最好的凝固剂是葡萄糖酸钙内脂粉。这种凝固剂相比卤水和石膏，豆浆凝固快并且豆花滑嫩可口。所以葡萄糖酸钙是最好的凝固剂。目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。石膏凝固剂是用天然鹅蛋石膏生产，通常是用来点豆腐，而用盐卤做凝固剂制...
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![陈醋点豆腐脑的做法]( "陈醋点豆腐脑的做法")
- 陈醋点豆腐脑的步骤：1、黄豆洗净清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下，用搅拌棒打成生豆浆（最好别用豆浆机，浓度不够，压不成豆腐）将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出2、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右煮透，防止有豆腥味，煮好...
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![豆浆豆腐脑是属于早餐还是面馆]( "豆浆豆腐脑是属于早餐还是面馆")
- 豆浆，豆腐脑是属于早餐，不是面馆，我们这地方早上就喜欢吃豆浆或豆腐脑，配根油条，或配几个水煎包的，吃了以后，心里很舒服的，一天就很有精神，豆浆，豆腐脑营养价值高，特别适合各年龄段的人，我们前面胡同口每天早上排队买豆腐脑，因为那家卖的豆腐脑细嫩，汁香，很好吃。...
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![豆腐脑调汁的比例]( "豆腐脑调汁的比例")
- 用料生抽1勺豆腐脑汁的做法步骤步骤1锅中倒水，加二个鸡架，熬开后多熬一会儿，再加黄花菜沫，木耳末，再加食盐，十三香，鸡精，味精，酱油。上色加水适量，用少许土豆淀粉勾芡，（淀粉110g，水400g）步骤2把豆腐脑打在碗里加上汁，再放香菜，辣椒油，香油，蒜泥根据个人口味放...
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![豆腐花和豆腐脑有什么区别]( "豆腐花和豆腐脑有什么区别")
- 豆腐花和豆腐脑有区别：工艺不同，做的时间和口感不同。豆花和豆腐脑都不属于最终的做豆腐的产物，是属于在制作豆腐的过程中加工出来的一种附属品，属于一种中间产物，但是一般制作豆腐的过程中先出来的一般都是豆腐脑，豆腐脑的食用价值高，食用口感鲜嫩，一般只有用勺子才可以将豆腐脑...
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![乐山豆腐脑用的是豆腐还是豆花]( "乐山豆腐脑用的是豆腐还是豆花")
- 乐山豆腐脑不是用豆花或豆腐做的，而是用豆浆烧开后用石膏水桨在溶械里点制而成，非常细嫩，解香可口，当在溶械是冷制后，放入制好的豆腐脑培料中加入多种调料和多种食用原料，闽匙子搅拌均匀后，就成了乐山的名小食，放心即可食用了。...
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![沟八豆腐脑做法]( "沟八豆腐脑做法")
- 食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）做法步骤：1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入12...
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![木薯淀粉做豆腐脑卤行吗]( "木薯淀粉做豆腐脑卤行吗")
- 木薯淀粉不能用来做豆腐脑卤。木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，木薯淀粉是广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。不行的，豆腐脑卤是豆子磨成磨做成的。豆浆趁热...
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![饶阳正宗豆腐脑地址]( "饶阳正宗豆腐脑地址")
- 老北京崇文门外东珠市口过街楼旁，有一家经营饶阳豆腐脑的，非常美味。饶阳豆腐脑是衡水饶阳县久负盛名的传统小吃，距今已有一百八十多年的历史。饶阳豆腐脑用料达14种之多，作工精细，分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等，宜在春秋两季食用。先将水豆腐盛入碗内，再放入面筋片、...
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![豆腐脑粉做豆腐的方法]( "豆腐脑粉做豆腐的方法")
- 我们以300克为例，（现在豆腐脑粉在线上都能买到），水按1：6比例，也就是把豆腐脑粉人倒入盆中，然后加上1.8公斤的水，不停的搅拌至没有水豆子（水旮瘩），按着可用锅或桶上火烧开并多烧两分钟，让豆浆熟透，这个过程中，要适当搅动，不然豆浆会粘锅造成产生糊味，大至三五分钟后即可将煮熟的豆浆倒入另...
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![云南豆腐脑是甜的还是咸的]( "云南豆腐脑是甜的还是咸的")
- 刚做出来的豆腐脑是没有味道的，就是淡淡的豆腐脑的清香味道，在吃的时候可以自由选择放甜的还是咸的，口味可以自己选择。云南人吃甜的豆腐脑也有吃咸的豆腐脑，每个人喜欢的口味不一样，所以并不固定云南是甜的还是咸的。...
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![做豆腐脑用明矾行吗]( "做豆腐脑用明矾行吗")
- 做豆腐脑不应放明矾。明矾，又名白矾，性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收。要使胶体溶液变成豆腐脑，需点卤水，使分散的蛋白质团粒很聚集到一处。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及...
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![早上剩的豆腐脑中午能吃么]( "早上剩的豆腐脑中午能吃么")
- 早上剩下的豆腐脑到中午能不能吃要看天气的气温怎么样，如果在北方的冬天0下好几十度，不够是豆腐脑还是其他食物在中午加热吃应该都没有问题，但是如果是现在在广州的夏天，气温38甚至更高早上的东西不放冰箱的话，放到中午会变质特别是豆腐脑这种东西。...
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![天津市最有名的豆腐脑]( "天津市最有名的豆腐脑")
- 河东区春华街美福园的罗锅老豆腐，主要的原料是老豆腐、佐香菇、黑木耳、黄花菜等用花椒、大料炝锅加入调料酱油、盐、水等熬煮熟后勾入水淀粉，做好卤用碗盛半碗老豆腐后浇上卤、淋灵魂调料芝麻酱、大蒜、韭菜花、辣椒油就可美美的享用了。...
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![豆腐脑卤汁做法摆摊]( "豆腐脑卤汁做法摆摊")
- 1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁...
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![冰豆腐脑的做法摆摊]( "冰豆腐脑的做法摆摊")
- 制作材料：豆花500克，冰糖300克，鸡蛋1个，清水1000克。做法:1.将清水倒入干净无油的锅中，烧沸，放入冰糖熬化，倒入鸡蛋清液，然后用手勺搅动，沸后撇去浮沫，待糖水清亮后，放入冰箱冷冻。2.取20个小碗，分别倒入半碗冰糖汁，再用小铁勺将豆花舀成薄片，浇在糖汁上，豆花浮起即成。要领：糖汁要用小火...
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![在家做的豆腐脑成形不好的原因]( "在家做的豆腐脑成形不好的原因")
- 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。...
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![豆浆冷藏很久后还能做豆腐脑吗]( "豆浆冷藏很久后还能做豆腐脑吗")
- 不能。1、冷藏久了的豆浆当中很容易滋生致病微生物，而豆浆当中的营养成分为致病微生物的繁殖提供了条件。2、冷藏久了的豆浆经过一晚上的放置，其中许多营养成分已经分解消耗，喝这样的隔夜豆浆起不到补充营养的作用。3、冷藏久了的豆浆的分解产物，尤其是蛋白质的分解产物很容...
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![豆腐脑中的咸黄豆怎么做]( "豆腐脑中的咸黄豆怎么做")
- 先将黄豆泡入水中，冬天时用温水浸泡8小时，夏天时用凉水浸泡六小时需注意经常换水以免黄豆发酸，将浸泡胀发好的黄豆捞出，起锅将锅烧红后放冷油加入葱姜蒜等口重的话可以多加辣椒花椒，调料爆香后加入黄豆爆炒，加盐味精鸡粉等调味，咸黄豆就做好了。...
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![豆腐脑用多大一次性碗合适]( "豆腐脑用多大一次性碗合适")
- 豆腐脑用的一次性碗多大取决于你要销售的价格是多少，如果你是销售两三元一晚的话，那么口径在100毫米的样子就够了，如果你需要卖四五元的话，那口径至少在120左右...
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![豆腐脑汤的做法]( "豆腐脑汤的做法")
- 1、食材：鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。2、方法：将鸡肉冷水放入锅中，加入大葱段、姜片、大料，用白水煮熟，捞出过冷水，用手撕成肉丝。3、白玉菇用清水洗净，切成小丁或者沫，备用。4、胡萝卜洗净去皮切...
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![在家如何制做豆腐脑]( "在家如何制做豆腐脑")
- 准备好材料，需要3样——黄豆150克、内酯3克、清水1200毫升，内酯很好买到，不用担心，有了它，就可以轻松做出豆腐脑了。先将黄豆冲洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黄豆完全发胀为止，一般都是头一天将黄豆泡上，第二天再做，至少要泡够12个小时为好，这样豆腐才能泡好。然后将黄豆倒进破壁...
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![豆面可以做豆腐脑吗]( "豆面可以做豆腐脑吗")
- 豆面不可以做豆腐脑。豆腐脑是豆酱做的。先把豆子泡上一个小时，然后把泡好的豆子磨成豆酱。装进布袋里挤出清酱，把渣留在布袋里，然后把清酱在锅里煮，待把水分煮干后，豆腐脑就做好了，再把做好的豆腐脑放在布袋里包好，上面压上一盆水，过上一会取掉布袋，就是一块成形的豆腐脑了。豆面...
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![南京豆腐脑是甜的还是咸的]( "南京豆腐脑是甜的还是咸的")
- 我认为南京的豆腐脑应该是咸的。记得还是小时候，在上个世纪六七十年代。那时国家经济发展滞后，物资普遍匮乏。记得我们那时候买菜都是要一大早天没亮就赶到菜市场门口排队，等开门后再按序购买。因为本人年小，在排队间隙，得空的我总是要去早点店去吃一碗豆腐脑外加一根油条。豆...
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