做豆腐脑最好的凝固剂

最好的凝固剂是葡萄糖酸钙内脂粉。这种凝固剂相比卤水和石膏，豆浆凝固快并且豆花滑嫩可口。所以葡萄糖酸钙是最好的凝固剂。

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。

石膏凝固剂是用天然鹅蛋石膏生产，通常是用来点豆腐，而用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。