做豆腐脑用明矾行吗

做豆腐脑不应放明矾。

明矾，又名白矾，性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收。 要使胶体溶液变成豆腐脑，需点卤水，使分散的蛋白质团粒很聚集到一处。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

法律规定可以加：

根据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，明矾可以添加至豆制品中。

我只说允不允许添加。具体哪种豆腐有没有加加了多少我不知道，只能自己看包装了。

还有日本豆腐属于蛋制品，不是豆腐，别看错了。日本豆腐是不允许添加明矾的。