葛根的茎和果实图片

茎

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常用食材，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。野生葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。其中，火山粉葛，淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素。

果实

野葛属多年生落叶藤本，野葛生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方，除新疆、西藏外，全国大部分地区均有分布，甘葛藤栽培或野生于山野灌丛和疏林中，分布于湖北、广东、广西、湖南、江西等地。而每地葛根又皆有不同。

葛根的特点：

根茎：粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。叶为羽状复叶具3小叶托叶背着，卵状长圆形，具线条小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽 卵形或斜卵形，长8-19厘米，宽5-18厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密小叶柄 被黄揭色绒毛。

葛根的果实为荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。期9-10月，果期11-12月。