河南的腊菜是什么菜

河南腊菜是一种很著名的处所小吃，由于它是冬天的储存菜品，多在尾月食用，人们就把它命名为腊菜，这种腊菜的重要质料是芥菜，是加处芥末以及曲酒等多种质料腌制之后得到的一种菜品

河南腊菜的腌制方法

腌制河南腊菜时必要筹备奇怪的芥菜心两公斤，食用油、盐以及辣椒酱以及白糖等调味料都要适量筹备一些。

腌制河南腊菜的做法步骤

1、把筹备好的奇怪芥菜用净水浸泡一下，再洗濯洁净，掏出之后把它放在簸箕上面晾干水份，并在阳光下晒干制一下，晒到叶子发蔫之后收起来。

2、把晾好的菜用刀切成小丁的模样，然后再取一个无油的小锅，取适量的芥菜丁放在锅中，加食用盐，开大火往返为断的翻炒，炒匀之后压实，在表面上撒盐，然后密封起来。

3、等内里的腊菜酿成青黄色，略有酸味时，本身腌制的腊菜也就做好，可以掏出食用了。食用时可以在炒锅中放油，把腊菜入锅，再加入适量的白糖以及辣椒酱一块儿炒制，炒匀之后掏出装盘就能直接食用。

4、腌好的腊菜除了可以炒食之外，还可以直接食用，也可以炒饭，做酸菜鱼大概用来炒肉，都尤其好吃。