做豆豉黄豆怎样分辨好与坏

豆豉怎么分辨好坏

色泽鉴别

良质豆豉呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽次质豆豉色泽较深或较浅劣质豆豉色泽灰暗，无光泽，这是我们在挑选豆豉的时候最直观的一种方法了。

形态鉴别

可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等良质酱类粘稠适度，不干不，无霉花，无杂质次质酱类过干或过稀劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。

气味鉴别

取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质豆豉具有酱香和酯香气味，无其他异味次质豆豉的固有香气不浓，平淡劣质豆豉有酸败味或霉味等不良气味，如果有不好的味道，那么就说明这样的豆豉是不健康的。

滋味鉴别

进行豆豉滋味的感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质豆豉滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味次质豆豉有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。