竹笋发黄与烂怎么鉴别

1、看竹笋的根部

大家购买竹笋时可以看它的根部，如果竹笋的根部比较红，说明这种竹笋特别新鲜，而且比较嫩，如果根部为紫色则说这种竹笋比较老，吃起来口感较差，不适合大家购买。

2、闻竹笋的味道

竹笋不但可以鲜食，还能制成笋干在市场上出售，大家购买笋干时可以闻一下气味，如果有刺鼻的味道存在，就说明这种竹笋已经变质，或是者被人为用硫磺进行了处理，也是不适合人们购买和食用的。

3、看竹笋的颜色和手感

看竹笋是否变质，可以看它的颜色和手感，如果竹笋的手感发虚，中间发空，就说明这种竹笋已经发生了变质，另外新鲜的竹笋肉质为白色，如果人们发现竹笋肉质变成的黄色或者有发红的迹象，也说明竹笋已经发生了变质，也不宜接着食用，不然会危害人类身体的健康，诱人一些疾病。

首先，笋本身的颜色就偏黄，它的细胞液里有黄色的色素，所以竹笋因为失掉水分发黄很正常。辨别发黄和烂

1、有手轻轻掰一下：竹笋里面有大量的纤维素，如果是发黄的话，只会变软，用手掰是不容易断的如果是烂掉的话，纤维素会被破坏掉，是很容易掰断的。

2、闻气味：烂掉的竹笋会有异味的，发黄闻起来是竹笋特有的清新味。

首先，笋本身的颜色就偏黄，它的细胞液里有黄色的色素，所以竹笋因为失掉水分发黄很正常。辨别发黄和烂1、有手轻轻掰一下：竹笋里面有大量的纤维素，如果是发黄的话，只会变软，用手掰是不容易断的如果是烂掉的话，纤维素会被破坏掉，是很容易掰断的。

2、闻气味：烂掉的竹笋会有异味的，发黄闻起来是竹笋特有的清新味。