花千代烤鱼料包配方

原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

做法：

1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

5、加盖密封，静置24小时即可使用。

腌制材料一般有：水、啤酒或料酒、干辣椒节、盐、老抽、姜片、大葱、洋葱等。烤鱼店和家庭腌制是有一定区别的。烤鱼店一般会准备一大箱腌料，把改刀的鱼放进去腌3-5分钟。

将腌制好的鱼放入烤鱼钳中，在鱼的两面撒上适量的盐。这时候盐就可以很好吃了。良好的渗透到鱼的内部。用中小火烤制，主要目的是吸干水分。