千层猪耳的摆盘造型

一层一层叠起来。

用料：猪耳朵 2个，桂皮 1块，生姜 数片，八角 3个，花椒 一捏，葱 1根，料酒 适量，生抽 适量，老抽 少许，蚝油 1勺，糖 少许

千层猪耳卷的做法步骤：

1、猪耳用火燎去残余的猪毛，刮洗干净备用。准备葱、姜、花椒、八角、桂皮。

2、猪耳焯水，洗净杂质，入高压锅放入调料，加适量的水，水开上汽压20分钟。

3、煮好的猪耳捞出控控汤，把耳朵根肉厚的地方片掉。

4、将猪耳朵码放在保鲜膜上，将片下的肉放在中间。用保鲜膜把猪耳卷紧，卷的越紧越好，在卷的过程中用刀尖扎几个小眼儿，排出空气和多余的油脂，卷好晾凉放冰箱冷藏。

5、 吃的时候去掉保鲜膜切片配蘸汁食用。成品，口感脆爽，筋道弹牙，佐已不同蘸汁食之别有风味。