茶叶采回来是不是晒干就可以

不可以。

新鲜的茶叶在存储前是不能晒干的，因为刚采摘的茶叶如果直接放到太阳底下暴晒，会导致茶叶变得苦涩，这是由于茶叶中一种叫做催化酶的化学成分被阳光晒过之后继续存在，除去水分后会加重苦涩的味道。茶叶在采摘后需要放到阴凉环境中存储。

不是的，应该是如下操作

萎凋，放在空气中，让它消失一部分的水分，这个过程称作萎凋。

发酵，发酵越多，加工的味道越重，杀青，分为炒青与蒸青，用高温杀死叶细胞，停止茶叶继续发酵，揉捻，将茶叶像揉面一样的揉捻，干燥，制茶，分为初制茶和精制茶，前者外形不好看，品质也还不稳定。

新鲜的茶叶要变成可以泡的干燥茶叶需要经过萎凋，炒制，揉制杀青等一系列程序，才能变成干燥可以泡的茶叶。这是普通的制茶。普洱茶，红茶黑茶，的工艺还有发酵，每种茶的工艺都是很复杂的，并不是晒干就可以了。