伏酱是所有酱中最好吃的吗

个人觉得是最好吃的。鲜香醇厚。

霉豆捂得好，才能晒出一缸好伏酱。将用清水泡透的黄豆煮熟，捞起滤去水分后，倒进竹匾里，凉透后滚上一层面粉，摊匀，盖上一层笼布，放进不太通风的屋里捂。两三天后，黄豆开始起霉点，长白毛（菌丝），白毛逐渐变成墨绿色，“霉豆”就捂成了。

将捂好的霉豆晒干后，倒入干净的酱缸内，加入适量的凉盐开水，再加入一些姜片、花椒、八角，搅拌后，便可以把酱缸安放到晒墩上晒酱了。

一缸伏酱一般要连续日晒夜露两个月以上。晒酱过程中，要防止雨水浸入。阴雨天，用防雨斗篷或塑料布盖好缸口，也可将酱缸搬回室内。每天清晨，最好用长竹筷在酱缸内顺时针搅动一会儿，这样可以促进酱豆发酵均匀。经过一天天日晒，酱缸里的酱豆逐渐变烂，酱水由稀变稠，酱的颜色也由土黄色变成深红色，搅拌时有一种韧性感，老远就能闻到浓郁的酱脂香味，用手指蘸一点放到舌尖上尝尝，鲜香、醇厚，此时的伏酱就算大功告成了。