海螺外面那个硬的东西是什么

晶杆。

晶杆是软体动物消化管中半透明明胶样棒状体，含大量消化酶，为贝类独有的一种分泌消化液的器官。人们常吃的海螺、蛏子、牡蛎等贝类体内均有晶杆，是一种无毒可食用的正常组织。