高压锅酥鱼的做法

主料：

鲫鱼3000克

辅料：

油适量

盐适量

葱姜蒜适量

白糖少许

红辣椒5个

老抽适量

1、 主料：鲫鱼

2、 把鲫鱼收拾干净，沥干水分。

3、 热油，把鱼入锅炸制到骨酥。

4、 捞出放入电压力锅的锅胆中。

5、 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。

6、 锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

7、 加适量老抽。

8、 加足清水。

9、 烧开后加盐、白糖调味。

10、 把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。

11、 把锅胆放入电压力锅。

12、 焖制40分钟左右。

13、 泄压后再浸泡2小时以上。

14、 出锅装盘，即可上桌食用

姜 5g

料酒 15g

花椒 5g

八角 5g

生抽 5g

糖 5g

盐 5g

米醋 5g

方法/步骤

1准备鱼

将黄花鱼去鳞，去头，去内脏，清洗干净放入盆中，放盐，放料酒腌制一个小时。

2煎鱼

起锅倒油烧热，把腌好的鱼块放进去，炸至微黄。

3准备焖汁

把米醋，生抽，料酒，糖和盐混在一起做焖汁。

4入锅

把煎好的鱼放进高压锅，鱼身铺上葱段和姜片，再倒入调好的焖汁。高压锅倒入适量开水（一定是开水）没过鱼身即可。

5出锅完成

高压锅大火上汽后，转小火焖1小时关火，晾凉后开锅捞出即食。

第一步，首先准备出适量的小黄花鱼，没有具体的量，按照自家的情况准备即可，将小黄花鱼的头去掉，内脏掏去，然后清洗干净，控干其中的水分，防止溅油

第二步，在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将控干水的黄花鱼裹上淀粉糊放入在锅中，中小火开始炸制，待其一面定型的时候，便可以翻面继续炸，直到将小黄花鱼炸制比较干的状态即可

第三步，捞出黄花鱼后，控油，大葱取葱白洗净后切成段，生姜洗净切成片，可以准备两片白菜叶子，铺在高压锅的底部，防止糊锅，然后将炸过的小黄花鱼码放在白菜叶子上面

第四步，依次加入香醋、白糖、酱油、葱姜、五香粉、干红辣椒、八角、香叶、桂皮和黄酒，然后再按照个人的口味添加上点食盐，接着再加入差不多到小黄鱼一半的清水，启动程序

第五步，大火上汽后，转至小火，差不多20分钟的时间，即可关火，解压后开盖，取出，这个时候里面还有点汤汁，不喜欢有汤汁的可以转至炒锅中收浓汁。