大头菜晾晒怎么变成蓝色

氧化。紫包菜的叶子中，有一种叫“花青素”的色素，当它遇到酸性物质时，就会变成红色当遇到碱性物质时，就会变成蓝色，在中性溶液中呈紫色。叶子的颜色是由花青素及其它植物色素共同决定的，紫耶菜菜叶中含红甘色素，而红甘色素主要由花青素、黄酮等组成，在酸性溶液中呈紫红色，中性溶液中呈蓝紫色，碱性溶液中呈蓝色。

大头菜晾晒怎么变成蓝色

大头菜中含有花青素，在不同的pH值下呈现不同的颜色，偏碱性时呈现蓝色。大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而芥菜的颜色向蓝色方向移动。所以经过太阳晒后，芥菜丝会变蓝。

大头菜晾晒怎么变成蓝色

大头菜中含有花青素，在不同的pH值下呈现不同的颜色，偏碱性时呈现蓝色。大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而芥菜的颜色向蓝色方向移动。所以经过太阳晒后，芥菜丝会变蓝。