什么是塔塔粉
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塔塔粉是食品添加剂中的一种乳化蓬松剂,当制作蛋糕或者甜品需要单独打发蛋清的时候,加入适量塔塔粉可以起到帮助蛋清打发不消泡、保持打发后的蛋清颜色洁白、降低蛋腥味等作用。
塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾,西文名称:potassium hydrogen tartrate (化学式:KC4H5O6)是酒石酸钾的酸式盐。塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译。
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