青鱼如何去骨去刺

先把鱼肚里面血水清洗干净，再把鱼鳃也清除掉，再头尾各切一刀，一边拍打鱼身，一边拉出鱼腥线，另一面也同样操作。再把鱼鳍剪掉，用刀沿着鱼龙骨把鱼肉片下来。

再把鱼骨斩成小段，鱼头一斩两，再把里面的鱼牙齿拔掉。用刀把鱼的肋刺片下来，再用刀在鱼尾处90度切一刀不要切断鱼皮，然后把刀撇过去呈九十度，这样鱼刺就取出来了。

先把青鱼头斩下，把鱼从背上对剖，然后用刀去掉脊骨，再用片刀片去两面鱼刺，就得到两半完整的鱼肉了，再把头摆上就是一条完整的无骨的青鱼了。

鱼皮要清理干净，并且要在清理鱼皮的同时，检查鱼肉内有没有细小鱼骨鱼刺，有的话挑明干净。