![卤一大锅肉要多少硝]( "卤一大锅肉要多少硝")
- 卤一大锅肉要多少枭现在卤肉都不用硝了因为硝是有毒的，是危害人体健康的，所以人们都不再用硝了，国家也禁止用，如果要让食品，食品药品查到的话，会判刑的所以说现在个个卤肉店都不再用这种东西了，取而代之的是料酒与蚝油你知道了吗，ok了肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残...
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![热卤串串多久换一次卤水]( "热卤串串多久换一次卤水")
- 一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5天，再多了会变质卤水多的情况下可以再重复使用两三次。毕竟卤水的制作比较麻烦。尤其是那些特制的秘方。卤水的保存跟季节温度有关，夏天温度高，容易坏，所以隔2天最好是煮一次。卤水最表层会有一层油。这个有非常重要，多了会影响卤水质量，如果...
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![卤鸭头能泡卤水一晚上么]( "卤鸭头能泡卤水一晚上么")
- 不能泡一晚上，因为鸭头肉少，卤鸭头一般都是煮5分钟，泡10分钟就可以捞起来了，如果卤鸭头泡一晚上在卤水里会把鸭头泡耙，第二天鸭头就捞不起来了，因为鸭头肉和骨头都泡散了，而且不管卤什么肉类都要看时间，就例如卤牛肉只能卤1个小时，泡半个小时就要捞起来，不然牛肉泡耙了没口感，所以卤...
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![卤素菜的卤汤是不是一天一换]( "卤素菜的卤汤是不是一天一换")
- 不是一天一换夏天早晚烧，冬天每天少一次，好好保管，做到老都不会变坏，我朋友在酒店烧腊有的。对，当厨师的时候，刚开始就是分到卤品间，我们的卤水夏天也是早晚烧，冬天一天一烧，切记烧开后不能动，动过了就要在烧。只有外行人才会说要放防腐剂，卤水这东西保存得当上百年都不会坏，这就是相...
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![卤花生的卤料跟卤肉的一样么]( "卤花生的卤料跟卤肉的一样么")
- 不一样的，因为卤花生的卤料只有几种香料，而卤肉的香料有十几种，而且卤花生的卤料只适合卤毛豆之类的，不能用做卤肉，而卤肉用的卤料主要作用是去腥增香，卤肉的卤料要比卤花生的卤料要多点，所以卤花生的卤料跟卤肉的卤料不一样的！...
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![一斤牛肉怎么卤出一斤卤牛肉]( "一斤牛肉怎么卤出一斤卤牛肉")
- 一斤牛肉卤不出一斤卤牛肉我们都知道肉类尤其牛肉羊肉和猪肉，其中含水很高，在烹饪的时候非常容易水分流失，大多情况下，家庭自制肉类一斤生肉出四两熟肉，外卖的熟食因为煮的时间短，可以稍微控制的好一些，大概一斤能出七两熟肉，一斤牛肉卤不出一斤卤牛肉，唯一增重的办法就是牛肉煮的...
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![尤卤与一般卤菜的区别]( "尤卤与一般卤菜的区别")
- 尤卤在制作的过程中需要准备一个桶。因为需要用到的干料配料非常的多种多样。不仅如此，还需要用到桂圆，鸡肉牛骨。可以说工序是十分的多。但是做出来的尤卤汁是可以长期存放的，而且无论是用来做面还是用来做其他的菜。都是非常不错的调味品。区别：它的味道更适合大多数人的口...
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![卤牛肉要在卤汤里泡一夜吗]( "卤牛肉要在卤汤里泡一夜吗")
- 不需要，一般在卤汤里泡两个小时就可以了，泡的时间太长会影响牛肉的口感。煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让卤牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，也可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了。不要卤牛肉不需要泡一夜，一般泡两个小时就可以了，...
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![卤猪心白卤还是红卤]( "卤猪心白卤还是红卤")
- 卤卤猪心最好白卤，因为红卤是在卤制过程中放入酱油，定样卤后的猪心呈暗红色，开始较好看，但如果稍放一段时间，猪心便令变黑，颜色难看的很。而白卤主要是不放酱油，这样卤出的猪心呈原肉淡黄色，放一段时间会变微红色，很引人食欲，也耐保存。...
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![卤肉再卤一遍好吃吗]( "卤肉再卤一遍好吃吗")
- 好吃。因为生肉买回来要先洗干净，切大块放入姜片料酒倒入锅中凉水下锅氽水煮开打沬子捞出，在放入调料葱姜花椒大料桂皮香叶老抽酱油中火慢煮30分钟，在转小火煮熟为止。淹在酱汤里时间越长越入味，吃时再加工口味更浓更香，不腻人。不好吃了。因为卤肉吃的就是一个新鲜的味道。放...
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![卤和腌一样吗]( "卤和腌一样吗")
- 不一样卤肉和腌肉是不一样的卤肉是用酱汤和一些大料熬制出来的，做好后是有那种酱香味儿的肉腌肉是先把肉洗干净然后用大量的食用盐，辣椒面儿，五香粉，鸡精味精把肉均匀的抹匀了放置通风的地方风干，一星期左右就可以了，对健康的影响也截然不同的。...
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![卤牛肉和卤猪脚能一起卤吗]( "卤牛肉和卤猪脚能一起卤吗")
- 卤牛肉和卤猪脚能一起卤。卤牛肉做法：材料：牛建子肉，花椒大料，糖，盐，葱，姜，蒜，料酒，酱油。做法步骤：1、将牛建子肉在开水里汆烫，捞出洗干净晾干2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉3、加入葱、姜、蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开4、小火炖2小时5、出锅之前一小时再放盐6、最...
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![一碗卤面成本]( "一碗卤面成本")
- 一碗卤面成本几块钱，这个问题比较空泛，没有固定标准。我觉得这个问题因人而异吧，正常情况下，一碗卤面的成本包括:面，汤头，加料。加料又更无法计算了，有的人喜欢加海鲜，有的人喜欢加肉，有的人又喜欢加豆腐、鸡蛋、菜等简单的配菜，所以价格无法估算。但是至少也要10块钱起！ ...
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![卤鹅翅膀一般卤多长时间]( "卤鹅翅膀一般卤多长时间")
- 卤鹅翅膀一般卤半小时左右。步骤1调料包（罗汉果、八角、香叶、辣椒、草果或肉蔻、小茴香和大蒜）步骤2先将鹅翅焯水，洗净控干步骤3锅中放入调料包、鹅翅煮大约35分钟，之后关火静置十分钟。步骤4静置之后开大火收汁。步骤5放凉了蘸汁（白醋加蒜泥和糖）味道更好。...
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![烤肠可以跟卤味一起卤吗]( "烤肠可以跟卤味一起卤吗")
- 可以，每年腊月时，我们自己也要准备一些香肠，市场买来新鲜的小肠，素肉，五花肉，回来洗净却粹放入干净的盆里，加入食盐，辣椒粉，花椒粉，拌匀。用矿泉水瓶减掉多余的剩下瓶口上面一小节，把猪小肠套在瓶口上，在慢慢的把拌匀的肉放进去，捏紧用线扎牢。如有气孔，还需要用针扎下，使劲弄紧为止。湖...
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![卤头肉和卤肉的料一样吗]( "卤头肉和卤肉的料一样吗")
- 卤头肉的调料要比卤肉的调料更重一些，更大一些，更多一些。以我们实际生活中的感受来看，猪肉各个部位的味道是不同的，特别是猪头，猪内脏，猪肘，猪蹄儿等等，这些不属于猪肉的部分，腥臊味更严重一些，。所以要用比较重的调味料来中和它，才能去除其本身所具有的那些不受喜欢的怪味儿，撸出的...
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![卤火鸡翅膀一般卤多久]( "卤火鸡翅膀一般卤多久")
- 卤火鸡翅膀需要煮30到40分钟可以烂。卤火鸡翅膀做法如下:一、准备原料:火鸡翅膀500克、盐半勺、糖1勺、生姜3片、香叶适量、桂皮5克、、干辣椒适量、茴香适量。二、方法步骤:1、将锅加热并放入油2、倒入白糖小火炒至糖化并熬至红色3、在锅中放入香料和干辣椒进行翻炒4、...
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![卤牛肉卤好了要一直泡吗]( "卤牛肉卤好了要一直泡吗")
- 卤好的牛肉可以在原汤里泡上一夜的，不会坏的，还可以增加牛肉的软烂和更好的入味，使卤牛肉更加可口，还能增重，（但夏天应该注意）卤牛肉时冷水下锅，大火烧开去除浮沫，加入调料和调味品，葱姜，转小火慢炖四十五分钟，离火在原汁里泡一夜，沒有任何问题。当然不需要一直泡着，一直泡着入味太多比...
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![开卤菜店一般几点开始卤菜]( "开卤菜店一般几点开始卤菜")
- 一般卤菜店开卤时间，要看卤菜店什么时候开卖卤菜早晨开买卤菜的话，那就要凌晨两三点钟哦，如果是中午开卖卤菜，那就不用起那么早，也不用凌晨起床开卤，早晨吃完早餐开卤都来得及，如果下午开买卤菜，上午开卤也行，吃完中午饭，开始卤菜都可以。...
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![卤菜可以在卤汤里泡一夜吗]( "卤菜可以在卤汤里泡一夜吗")
- 卤菜在卤汤里泡一夜不是很好。如果没有放在冰箱冷藏室内泡，而天气又热，那大概率会变质。即使放冰箱冷藏室内泡一夜，因为卤汁一般较咸（让卤菜入味），会使卤菜偏咸。熟食变质的原因是细菌繁殖导致的。而潮湿温润的环境最利于细菌繁殖，因此，卤菜做好后就热泡卤汁里1-2小时，卤汁晾后做...
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![武冈卤豆腐一般卤多久时间]( "武冈卤豆腐一般卤多久时间")
- 30分钟左右。一般卤豆腐干需要的材料有葱、姜、蒜、大料、酱油、卤料包，这些调料和豆腐干一起放到锅中煮30分钟，然后再浸泡30分钟就可以完全入味了。直接买卤料包可以省去配料的麻烦，第一次卤豆腐干时用买来的卤料包更加容易成功。...
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![茶叶卤料一起可以卤蛋吗]( "茶叶卤料一起可以卤蛋吗")
- 茶叶跟卤料放一起是可以卤蛋的，而且茶叶的香味更加独特，最好是茉莉花茶、卤好蛋的茶叶还有卤料先别忙捞出去，要与卤蛋一起浸泡经过一夜茶叶与卤料的香味才能更深入的渗透到卤蛋里，再次加热卤蛋的香味香飘很远，闻着就想吃一口。可以一起卤蛋（MarinatedEgg），又名卤水蛋。是用各种调...
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![卤味卤好需要泡一夜吗]( "卤味卤好需要泡一夜吗")
- 不需要泡一夜的。因为卤味食品卤好后，可以直接煮熟食用，如果卤好后来不及煮，也可以泡一夜，也没有问题，但要放冰箱冷藏才能保质的。所以需要不需要泡一夜，由个人根据具体情况决定，不需要泡一夜的，随时可以煮。需要卤好的肉要浸泡一晚上再捞出来，因为这样做出来的卤肉颜色非常好看，味...
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![卤虾一斤卤几两]( "卤虾一斤卤几两")
- 卤虾一斤卤7两左右的样子，卤虾就是虾酱，这是唐山沿海对虾酱的叫法。虾酱是中国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一。以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。一斤龙虾一般可以制成6到7两卤。可能...
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![卤鸭翅一般卤多长时间]( "卤鸭翅一般卤多长时间")
- 需要20分钟时间。买回的新鲜鸭翅清洗干净，然后冷水入锅焯水，水开后煮1分钟左右捞出，冷水冲洗。鸭翅上有很多残留的小细毛和毛根，一定要拔除干净，焯水后很容易清除，最后再清水冲洗干净。一般卤三十到五十分钟，具体做法如下：材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸭翅做法：1、鸭翅去杂毛，洗干净。2...
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