![例菜什么意思]( "例菜什么意思")
- 例菜是指一种菜肴。一份菜是菜的数量。而中餐里的“一道菜，二道菜”，其中的“道”是量词，用于菜品的量的表示，这里的“道”相当于“层”“次”。比如，一共四道菜。表示的不是有四个菜，而是上的四个菜，而且是有顺序的，这四道菜，也可能包括“汤”在里面。...
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![粤菜盐味糖比例]( "粤菜盐味糖比例")
- 炒菜盐、味精、鸡精和糖的比例为1：0.5：1：0.2。1、味精和鸡精尽量不要重复用，因为成分有重叠，容易造成过量2、同时这两种都不易摄入过多3、炒菜加盐主要是为了调味，糖除了调味还可以用于提鲜，炒菜刚下锅时放少许糖不会影响菜的口味，会起到提鲜的作用4、盐根据口味适量放，糖看你是调...
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![袁记饺子菜肉比例]( "袁记饺子菜肉比例")
- 具体是猪肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7。只有这样的才会好吃。3、肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。4、至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量。...
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![一例菜和一份菜的区别]( "一例菜和一份菜的区别")
- 二者的区别是数量约定的区别，一例菜是指一道菜或一种名称及味型的菜肴，它没有约定要做出多少，只要依据主料及配料和佐料烹饪出来即可，可以分成多份供大家使用。而一份菜则是规定了蹭菜的容器，以及主料的多少，配料的合理配置，及佐料的使用。这就是二者的区别。一例菜是指一种菜肴...
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![请客人数和热菜冷菜比例]( "请客人数和热菜冷菜比例")
- 我是个比较好客的人，我请客一般都是6到10个人，人多了照顾不过来，容易闹误解，请10个人，要点4个冷菜，一个拌木耳葱头，一个牛肉，一个盐焗花生米，一个大拌菜，4个炒菜，一个溜干尖，一个宫保鸡丁，一个素炒荷兰豆，一个韭菜炒河虾，个蒸菜，一个青蒸鱼，一个！个炖肘子，这样就可以了！...
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![广东吴川年例菜单]( "广东吴川年例菜单")
- 第1道菜发财猪舌年例讲究好意头，寓意大吉大利第2道菜吴川炒粉吴川当地有名的烂镬炒粉烟火气十足第3道菜吴川炸子鸡吴川名菜，酒席必备第4道菜发财猪舌吴川的酒席，怎能少得了海鲜白切大虾，是吴川年例的“硬菜”用的九节大虾，一只四两重有一个成年人的手巴掌那么大大家觉得这样一...
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![北方腌长白菜盐与菜的比例]( "北方腌长白菜盐与菜的比例")
- 北方腌长白菜是100斤放一斤盐，这样以此类推，水没过白菜为准，如果放盐太多会又咸又酸成了咸白菜，而东北淹的酸菜以酸为主，又加上气温凉爽，稍淡点都不会坏的...
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![点菜时热菜和冷菜的比例]( "点菜时热菜和冷菜的比例")
- 点菜时热菜和冷菜的比例差不多是1：2的比例比较合适。下面举例说明：点十八个菜，应当为6个冷菜12个热菜，冷菜可以配4个荤菜2个素菜，热菜可以配8个荤菜4个素菜，合理搭配，荤素穿插、冷热搭配。点菜请客，基本上就是热菜数量要多于冷菜，荤菜数量要多于素菜。点菜时热菜和冷菜的比例我觉...
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![糖醋水浇菜比例]( "糖醋水浇菜比例")
- 万能糖醋汁，黄金比例是“54321”，其精髓也就只有十个字，5水、4茄、3糖、2醋、1粉，也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉，而且顺序也必须是54321，即先放5勺清水，然后加入4勺番茄酱搅拌均匀，3勺白糖提鲜，加入2勺醋，最后加入1勺淀粉勾芡即可。当然最后可以再加一点料酒...
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![大众菜谱828例素菜类]( "大众菜谱828例素菜类")
- 醋溜白菜主料：白菜帮适量辅料：猪里脊肉适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、酱油适量、花椒适量、干红椒适量、生姜适量、大葱适量、食醋适量、白糖适量步骤：1、猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。2、把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜...
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![干锅包菜汁比例]( "干锅包菜汁比例")
- 制作材料主料：圆白菜300克调料：大蒜(白皮)5克，大葱10克，植物油15克，盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油5克，醋10克步骤包菜手撕成大片过水备用下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。...
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![炒菜调味比例]( "炒菜调味比例")
- 糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，两小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，没有香醋米醋也可以，五勺清水，然后搅拌均匀，这是糖醋汁的经典比例，做菜的时候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。这款料汁可以做糖醋里脊、糖醋带鱼等.宫爆汁。比例是3:3:1:1:1。碗中放入三小...
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![粤菜炒菜盐味糖比例]( "粤菜炒菜盐味糖比例")
- 炒菜盐、味精、鸡精和糖的比例为1：0.5：1：0.2。1、味精和鸡精尽量不要重复用，因为成分有重叠，容易造成过量2、同时这两种都不易摄入过多3、炒菜加盐主要是为了调味，糖除了调味还可以用于提鲜，炒菜刚下锅时放少许糖不会影响菜的口味，会起到提鲜的作用4、盐根据口味适量放，糖看你是调...
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![家常菜调料配方比例]( "家常菜调料配方比例")
- 糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，两小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，没有香醋米醋也可以，五勺清水，然后搅拌均匀，这是糖醋汁的经典比例，做菜的时候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。这款料汁可以做糖醋里脊、糖醋带鱼等.宫爆汁。比例是3:3:1:1:1。碗中放入三小...
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![什么叫例牌菜]( "什么叫例牌菜")
- 例牌菜是餐厅自定的正常份量的菜。例牌原意是赌博中特例的牌型。日常最常用于点餐时的份量要求，例牌就是正常的份量（可理解为惯例的例行份量，中牌一般是加量50%或100%，当然价格也是加价50%或100%）。在结帐时，以一个例的价格结帐。因为是由餐厅自定的份量，所以每家餐厅一个例的份...
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![腌菜明矾添加比例]( "腌菜明矾添加比例")
- 100斤菜用15~20克明矾。腌菜中加些明矾能保证蔬菜鲜脆，但是不要加太多，不然影响健康，也会影响保脆程度。如果加的多了，就不能保脆了，所以只能酌量加1些，这个量，就是吃饭的勺子，1小勺，大约15~20克左右的模样。...
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![白菜喷辣椒水比例]( "白菜喷辣椒水比例")
- 按1:20的比例，即取1公斤干辣椒捣碎，用20公斤水煮沸，浸泡24小时，然后喷洒过滤后的清液。辣椒水可以杀死昆虫，因为胡椒有刺鼻的气味，这是蚜虫和小黑飞等害虫所不喜欢的。因此，在植物上喷洒胡椒水可以赶走蚜虫和小黑蝇。按1:20的比例，即取1公斤干辣椒捣碎，用20公斤水煮沸，浸泡24小时，然...
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![高堂菜脯腌制比例]( "高堂菜脯腌制比例")
- 2：1高堂菜脯是广东潮州一带的传统风味名菜，属于粤菜系。菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。...
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![泡菜加盐比例]( "泡菜加盐比例")
- 50克盐左右即可。下面介绍泡菜的做法供参考，首先准备材料：胡萝卜适量、嫩姜适量、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克。1、胡萝卜洗净去皮切条、嫩姜洗净去皮、蒜薹洗净、朝天椒洗净去蒂备用。2、准备一个干净的泡菜坛，倒入四碗清水，然后撒入...
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![什么是例份菜]( "什么是例份菜")
- 就是一道菜，包涵了多份。位菜也称位餐、个位菜，顾名思义，就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思，语言学上来说，可能就是介宾短语作名词用吧。位菜的概念已经不算新颖了，实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。因为涉及到分餐，所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究，也因...
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![亚硝酸钠卤菜的比例]( "亚硝酸钠卤菜的比例")
- 每公斤菜最多只能用0.15克亚硝酸钠。在卤菜里加入少量的亚硝酸钠可作为防腐剂和增色剂。可以抑制肉毒芽孢杆菌，使菜保持新鲜。大量的亚硝酸钠进入人体后会与体内的蛋白质等生成亚硝酸胺，给人体带来危害。...
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![辣白菜配方比例表]( "辣白菜配方比例表")
- 用料：白菜两颗，辣椒5克，姜葱蒜各10克具体制作方法：1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣2、把每片白菜叶子都抹上盐，腌两个小时3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、...
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![炒菜放盐比例]( "炒菜放盐比例")
- 没有绝对的比例，你不放盐比例就是零，炒菜看菜多少和锅大小来放盐的，三个鸡蛋打蛋时先放盐再打，三个鸡蛋中间分别散指甲大小一点点盐就够了然后再打蛋把蛋打匀，开锅倒油，油开后把打匀的蛋快速放进去，5妙快速用锅产炒蛋马上出锅那样的蛋又嫩又好吃，达到金黄色，也就是失传已久的黄金...
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![白醋白酒喷白菜比例]( "白醋白酒喷白菜比例")
- 白醋、白酒的搭配比例是1:2，比如2两白酒加1两白醋，同时加入20斤水稀释，搅拌均匀之后就可以使用了，想要更多这类溶液，可以按比例进行稀释即可。给白菜喷白醋白酒，白醋白酒里面的醋酸，能够杀死白菜里面的细菌和病虫，减少病虫对白菜的危害，让白菜生长得好，同时，白醋白酒里面的氨基酸，能...
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![炒素菜盐比例]( "炒素菜盐比例")
- 根据我几十年做饭炒菜的经营来看，一斤青菜应该放盐2克左右。如果口味重点的可以放2.5-3克，这样炒出来的青菜口感不咸不淡，吃起来清香入味。但是配料是必不可少的哦，生姜少许，大蒜头少许，如果青菜放了两天的，就调点白糖，这样口感更浓郁甘醇。...
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