![做米豆腐不放碱可以吗]( "做米豆腐不放碱可以吗")
- 做米豆腐是可以不放碱的一般做米豆腐的传统做法都是加一些生石灰水，或者草木灰的，只是现在现在很多人做米豆腐都改用碱了，可是效果会差一点。可以使用传统方法，用草木灰或者生石灰水，做出来的效果会比用碱做出来的米豆腐更好一些。...
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![不放碱面的馒头怎么做 老面馒头不放碱可以吗]( "不放碱面的馒头怎么做 老面馒头不放碱可以吗")
- 老面馒头使用老面发面而成的馒头，不添加任何的防腐剂，很多人都喜欢制作老面馒头。但是老面馒头在制作的过程中需要放碱，那么不放碱可以吗。老面馒头不放碱可以吗不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团，不同于使...
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![蒸馒头放了安琪酵母后放不放碱]( "蒸馒头放了安琪酵母后放不放碱")
- 可以少放一点，象征性的放一点，可以去除安琪小母的那一种味道。也可以使蒸出的馒头更加的蓬松渲染。白白胖胖。必须得二次醒发。我一般蒸馒头是用酵母粉后不放碱放在暖和处，等面发好后揉馒头后再等20多分钟水开后放馒头，15分钟后馒头蒸的特别好。...
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![熬小米粥是放碱好还是不放碱好]( "熬小米粥是放碱好还是不放碱好")
- 熬小米粥是放碱好还是不放碱好很荣幸回答你这个问题，我觉得熬小米粥的时候最好还是不放碱好，如果小米粥里放碱的话，虽然小米粥熬的比较粘稠，我觉得放碱肯定要破坏小米粥的营养物质，我觉得熬小米粥还是原汁原味的好，所以每次熬小米粥的时候，我从来不放碱...
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![发糕不放碱可以吗]( "发糕不放碱可以吗")
- 发糕不放碱是可以的，因为做发糕的时候，只需要放酵母就可以和面了，发糕和面的水必须是温水，而且水还要放多点，这样做出来的发糕才会很软，而且不需要放碱就可以了，会发的很大。...
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![做碱面条放多少碱和盐]( "做碱面条放多少碱和盐")
- 盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。注意，碱要放在热水中溶化后...
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![和面放油还是放碱]( "和面放油还是放碱")
- 营养的角度和面时加点碱，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。和面放油还是放碱放碱...
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![卤肉能放碱吗]( "卤肉能放碱吗")
- 可以少放点，必须是食用碱。食用碱，就是碳酸氢钠，一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。长时间烹制的菜肴，炖、煮类一般没必要用。食碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面...
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![菜地能不能放碱水]( "菜地能不能放碱水")
- 不能放碱水，因为放碱水浇菜，不但不长，严重还会有死苗的现象出现，不一般农作物喜酸怕碱，包括菜也一样，为什么肥料有碳酸氢铵，硫酸钾等带酸字，怎么不见带碱字的肥料，这就说明了道理，过去盐碱地每亩小麦产量超不过三百斤，也就是碱在作怪。尽可能还是不要用碱水浇菜地。如果碱性不是特别...
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![肉饼汤要不要放食用碱]( "肉饼汤要不要放食用碱")
- 不需要，肉饼汤吃的就是一个汤的鲜香味，如果放了食用碱会掩盖肉饼汤原来的味道，而且在食材里面放食用碱是为了避酸的，食用碱一般都是用来做老面馒头的时候，面粉在发酵的过程中有点酸味，这个时候才需要适当的放点食用碱，肉汤是不需要放的肉饼汤要不要放食用碱不需要放食用碱肉饼汤...
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![酸和碱能不能放在一起]( "酸和碱能不能放在一起")
- 不能。酸和碱都是化合物，二者之间可以发生复分解反应，也叫中和反应，生成物为盐和水，如HCI＋NaOH＝NaCI十H2O。因此二者不能混合存放。酸和碱用在食品中不能放在一起使用，如果我们做馒头花卷发面后变酸，哪就得用碱解一解。解后使面变得松软微甜好吃。如果不是用在做面食上酸碱放一起...
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![凉皮放碱面跟不放碱面的区别]( "凉皮放碱面跟不放碱面的区别")
- 放碱面的凉皮颜色发黄，而且味道更香，加碱可以中和面的酸性，吃这样的美食还可以中和胃酸，加上料汁味道醇厚，是美食中的极品。在西北这种凉皮可以做的很厚，切成厚片吃起来特别有嚼劲很过瘾，甘肃武威青海一带这种凉皮非常受欢迎。而不加碱的凉皮是白色的，在夏天，有一种单纯清透的感觉...
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![一般碱水粽才放食用碱 包粽子要放碱吗]( "一般碱水粽才放食用碱 包粽子要放碱吗")
- 端午节,自然少不了应节的粽子。我们知道，做包子、面包等需要放碱发酵，放碱是为了使面粉迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,可为包子带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。那么，包粽子要放碱吗？包粽子要放碱吗不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则...
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![粽子要放碱和不放区别]( "粽子要放碱和不放区别")
- 1、粘性不同食用碱能增加糯米的粘性，这样粽子吃起来才会感觉到粘粘的口感，而不是粒粒分明的，如果不放碱的话粽子也会粘，但是粘性会差很多。2、缩短蒸煮时间加了食用碱后还能减少粽子的蒸煮时间，也就是花更少的时间就能将粽子煮熟，因为食用碱能增加糯米的粘性，进而使得糯米更加软...
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![八宝粥放碱吗]( "八宝粥放碱吗")
- 煮粥切记不要放碱，无论是八宝粥还是其它米粥。碱虽然能改变米粥的口感、缩短熬粥的时间，但同时破坏了米粥的营养，得不偿失。煮八宝粥的正确做法：首先洗净米、豆类，再用温水浸泡。待涨发后连同泡米水倒入锅内，一次性加足水（注意，在煲粥中途最好不要再次加水，以免影响粥的粘稠度）。然...
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![小米粥放碱吗]( "小米粥放碱吗")
- 小米粥放碱并不好，因为会破环小米的营养并且会使餐后血糖出现较大波动。食用碱可以促进淀粉吸水糊化，可以让粥更快地煮熟，同时还能让粥口感更粘稠。但食用碱会破坏小米中含量较多的维生素B族以及含量较少的维生素C。人体血液的酸碱性和所吃食物的酸碱性毫无关联，因为人体有维...
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![扁豆面不放食用碱可以吗]( "扁豆面不放食用碱可以吗")
- 扁豆面不放食用碱也是可以的，因为放了食用碱的面条会更筋到我们不放食用碱，我们嘴里边嚼起来更加的松软一些，也有喜欢吃松软面条的人，比如说牙口不好的...
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![驴蹄子面不放碱可以吗]( "驴蹄子面不放碱可以吗")
- 可以不放碱。驴蹄子面的做法是：一、先将面粉和好：用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。二、汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。三、手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花...
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![洗菜放盐还是放碱]( "洗菜放盐还是放碱")
- 盐。洗菜放盐会让蔬菜更干净，但是需要长时间的浸泡。建议蔬菜在做菜前，可以在水里浸泡半个小时以上。如果想让蔬菜农药残留物少的话，建议你可以用淡盐水来清洗。洗前，在水里加入少量盐。蔬菜购买回来后，放置一段时间再食用。...
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![蒸菜放碱面吗]( "蒸菜放碱面吗")
- 蒸菜放碱面。因为碱面作为食品疏松剂，而且它能去除面食里面的酸味，所以我们蒸菜的时候放面碱就能让我们的菜肴变得更加的美味，还能去除多余的油脂，这样就能让我们人类的胃肠道功能得到缓解，我们也能从中得到更多的经济价值和营养价值。...
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![做馒头放碱吗]( "做馒头放碱吗")
- 可以放碱。做馒头放碱可以防止面开酸，也可以增加馒头的香味。但是做馒头放碱要掌握好量。放的太多馒头会变黄，碱味加重不好吃。放的太少起不到作用。一般来说做两斤面粉的馒头加入两克碱面就可以。放过碱面的馒头有着淡淡的香味。不过放碱馒头也有一个缺点，就是馒头容易变质...
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![尿碱是不是火碱]( "尿碱是不是火碱")
- 不是。尿碱主要成分是尿素，也有氯化钠，氯化钾等盐。是混合物。火碱是氢氧化钠。氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱知、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气（潮解）和二氧化碳（变质），可加入盐...
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![熬八宝粥放碱面好不好]( "熬八宝粥放碱面好不好")
- 个人觉得不要放食用碱。碱属于一种碱性的物质，一般情况下在熬八宝粥的时候是不建议放碱的，因为碱会导致粥里面的营养元素下降，而且碱是一种咸咸的物质，可能会破坏粥的口感，在熬粥的时候可以根据自己的口感，适当的放一些其他的物质来调味，比如，可以适当的放点蜂蜜，白糖，冰糖不好。熬...
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![大枣地瓜开花馒头放不放碱面]( "大枣地瓜开花馒头放不放碱面")
- 一定要放的。先将面粉、地瓜泥放入盆中，在它们中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状，和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵，大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒...
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![玉米榛子稀饭放不放碱]( "玉米榛子稀饭放不放碱")
- 不放，放碱会破坏营养成份1、玉米榛子100克、白糖适量、水适量2、把新鲜的玉米榛子用清水投洗一下，然后可以把玉米榛子放到盆子里面，接着用清水泡一会。3、把已经泡的差不多的玉米榛子倒入锅里面，然后在锅中倒水，紧接着大火煮开锅里的水。4、等到大火煮开以后转成小火慢煮，煮大...
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