![热卤现捞做法]( "热卤现捞做法")
- 准备材料：生抽：两大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、盐：适量、生姜：2g、海带：适量、藕：两节、鸭爪：2斤、豆干：10片。1、鸭爪洗净、藕去皮洗净切片，海带、豆干洗净备用2、起锅倒入适量的清水烧热，放黄酒，姜片，再把鸭爪放进去焯一下水，然后捞出来沥干水分备用3、把海带，豆干，藕片分别焯水备用...
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![卤侠派现卤现捞学费是多少]( "卤侠派现卤现捞学费是多少")
- 卤侠派现卤现捞培训班的培训价格通常为2000元到7000元之间。学卤菜如果有师傅带你的话一般7-10天左右就能学会。因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。而且，还有专门的...
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![热卤现捞的优缺点]( "热卤现捞的优缺点")
- 热卤现捞的优点:大多数卤菜都是在陈年卤水中加热卤制，深受年轻人喜爱，这样的录制手法可以保证食材新鲜，卤水味道有但不浓烈，味道也刚好恰到好处。热卤现捞缺点:卤水卤制时间过长，难免滋生一定的细菌，再加上各种各样食材综合将营养物质全部挥发。不营养健康。优点一、现卤现捞在...
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![传统卤汤可以做现卤现捞吗]( "传统卤汤可以做现卤现捞吗")
- 是可以的现卤现捞卤菜香飘十里，实际上是一种夸张的说法，通常的情况下，是用来形容卤水很香，卤味很入味。但是很多人不知道，卤水要想香飘十里，第一步不是去钻研卤水中香料的配比，而是要去研究原材料。...
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![卤素菜的卤水可卤几次]( "卤素菜的卤水可卤几次")
- 卤水一般可以重复用4-5次。卤料越卤越香，需要炒糖色，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根据所卤的量，大概2斤用1两多点糖就可以了）然后搅拌，火不要大，糖融化后，油面开始起泡。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与...
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![现捞卤水可以一直用吗]( "现捞卤水可以一直用吗")
- 不可以。现捞卤水的特点就是新鲜不隔夜，所以卤水当然要经常更换不能一直用。正是因为现捞的卤水都是需要每天换一次水进行卤制，每天换一次卤水可以解决卤汤难以保养的问题，这样才可以保证卤制的食材色泽新鲜，口感新鲜。也有不是每天都换，有的会隔三五天或十至十五天换，但绝对不...
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![大个子现捞卤菜配方]( "大个子现捞卤菜配方")
- 1/7干辣椒150g，食盐250g，冰糖200g，生姜150g，八角20g，沙姜15g，白寇12g，茴香12g，甘草5g，老寇6g，栀子15g，香茅草12g，香果去籽25g，千里香12g，桂皮25g，香味20g，茴香10g.2/730斤高汤做法：鸡骨架+敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬...
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![现卤现捞卤水每天都加调料吗]( "现卤现捞卤水每天都加调料吗")
- 是的，每天都要加调料现捞卤水的特点就是新鲜不隔夜，所以卤水当然要经常更换不能一直用。正是因为现捞的卤水都是需要每天换一次水进行卤制，每天换一次卤水可以解决卤汤难以保养的问题，这样才可以保证卤制的食材色泽新鲜，口感新鲜。也有不是每天都换，有的会隔三五天或十至十五天...
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![现捞卤水香料配方大全]( "现捞卤水香料配方大全")
- 现捞的卤水成品包括以下香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现捞的卤水。1、现捞的香料包配方：八角桂皮山奈小茴香甘松甘草香叶香草良姜丁香千里香红花椒新一代小米辣干辣椒毕波罗汉果泡椒豆豉白寇。2、现捞的颜色配方：紫草红曲米老抽。3、现捞的卤水调配配方：胡椒味...
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![卤鸽子卤多久]( "卤鸽子卤多久")
- 卤鸽子大概需要卤二十分钟左右。卤酱鸽子的卤水配方是料酒和几片生姜，倒入鸽中煮5分钟。用冷水冲洗干净。腌汁（我用海天，汁水比1:2~3）。将腌料煮沸后，倒入鸽子中煮10分钟。关火，将鸽子放入腌料中浸泡2小时，直到味道好为止（将鸽子来回翻炒，使里面充分浸泡）。取出腌好的鸽子，沥干水，将...
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![仲卤代烃反应现象]( "仲卤代烃反应现象")
- 一般仲卤代烃位阻小，容易发生亲核取代叔卤代烃虽然可以通过SN1发生亲核取代，但更容易消除而成烯仲卤代烃介于两者之间。加入醇之后加热，提高了体系的碱性，有利于消除。卤代烃消去反应的机理是E2机理，，即双分子消去机理碱夺取质子，同时消去X-离子，得到烯烃的同时得到卤盐和水比如C...
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![铁锅现卤现捞做法全过程]( "铁锅现卤现捞做法全过程")
- 铁锅现卤现捞做法如下干辣椒150克食盐250克冰糖200克生姜150克八角20克山奈15克白寇12克茴香12克甘草5克老寇6克栀子15克香茅草12克香果去籽25克千里香12克桂皮25克香味20克茴香10克1、高汤制作方法：30斤做法。鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清...
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![冷吃和现捞卤味一样吗]( "冷吃和现捞卤味一样吗")
- 不一样，卤味它的口味更重一点，相反，它的汤的味道泡饭也很好吃，如果是冷的小吃它的枝叶已经凝固起来，香味就有所欠缺。...
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![现卤现捞的优缺点]( "现卤现捞的优缺点")
- 现卤现捞的优点这一种方法可以让顾客自己选择，并且价格上也会更加实惠，同时现卤现捞每天的卤水都会有新的添加进来，而且食材新鲜，整体透明，顾客也会更加放心，而且这种现卤现捞，会保证食物的光泽不至于风干现卤现捞的缺点这种方法制作出来的食物，如果肉质太厚的话，可能会不入味儿，并...
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![辣卤五香卤酱香卤区别]( "辣卤五香卤酱香卤区别")
- 区别在于，一是配料不同。辣卤五香卤酱中加了辣椒，有辣味。而香卤酱就没有加辣椒，没有辣味。二是食客对象不同。因为辣卤五香酱辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齿酱一般人都可以吃的。...
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![现捞现卤要什么证]( "现捞现卤要什么证")
- 首先是营业执照，营业执照是必须取得的经营许可证。营业执照是商业经营的基础，有了营业执照。才合法。然后是餐饮服务许可证。根据中华人民共和国餐饮服务管理办法第二条规定，从事餐饮行业必须取得餐饮服务许可证。还要有健康证，这是防止传染病的发生。...
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![卤肉卷饼为什么现在不火了]( "卤肉卷饼为什么现在不火了")
- 卖卤肉卷的商家多了，人们常吃也吃够了，感觉也不是很特别很新鲜的事物了。现在人们的生活水平都提高了。很多人也不是很爱吃单一的卤肉卷饼了。再说经常看到宣传，包子，饺子肉夹饼所用的肉，也让食客住不很放心。有些人直接买卤好的大块肉，回家自己夹饼吃。这样也放心。因为现在很...
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![雷公子现卤现捞学费是多少]( "雷公子现卤现捞学费是多少")
- 截至2022年2月，培训价格通常为1000元到6800元之间。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻...
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![卤猪心白卤还是红卤]( "卤猪心白卤还是红卤")
- 卤卤猪心最好白卤，因为红卤是在卤制过程中放入酱油，定样卤后的猪心呈暗红色，开始较好看，但如果稍放一段时间，猪心便令变黑，颜色难看的很。而白卤主要是不放酱油，这样卤出的猪心呈原肉淡黄色，放一段时间会变微红色，很引人食欲，也耐保存。...
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![伯仲叔卤代烃的鉴别与现象]( "伯仲叔卤代烃的鉴别与现象")
- 鉴别法：与硝酸银的醇溶液反应，看生成沉淀的速率快慢。反应速率：叔卤型大于仲大于伯大于乙烯型，叔基型卤代烃在几分钟内即生成沉淀，仲卤代烃需要温热才可以，伯卤代烃更慢，乙烯型或苯型的卤代烃不能与硝酸银的醇溶液反应，即使加热也无沉淀生成。...
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![卤猪头肉要卤多久 卤猪头肉怎么卤]( "卤猪头肉要卤多久 卤猪头肉怎么卤")
- 卤猪头肉，是最常见的一种吃法，可以直接买来吃的。卤猪头肉怎么卤？卤猪头肉要卤多久？卤猪头肉怎么卤原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min...
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![五香现捞卤水制作方法]( "五香现捞卤水制作方法")
- 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。...
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![现捞现卤的做法配方]( "现捞现卤的做法配方")
- 干辣椒150克食盐250克冰糖200克生姜150克八角20克山奈15克白寇12克茴香12克甘草5克老寇6克栀子15克香茅草12克香果去籽25克千里香12克桂皮25克香味20克茴香10克1、高汤制作方法：30斤做法。鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海...
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![现卤现捞的卤菜能吃两天吗]( "现卤现捞的卤菜能吃两天吗")
- 现卤的是没什么问题的，只是不要一次拌太多了，因为放了调味料的容易变质，特别是放葱花的热天很容易有馊味。肉类相比豆类保质时间长一点，如果想时间更久就用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，气温太高的话任何烹饪方法出来的食物都容易变质，所以为了身体健康尽量少吃过夜的熟食吧。现卤现...
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![现捞现卤的做法王刚]( "现捞现卤的做法王刚")
- 材料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙步骤：1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥...
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