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做披萨用波兰种好还是biga酵种好

  • 做披萨用波兰种好还是biga酵种好

  • 意式（Biga）酵种好这个酵头做好了也可冷藏保存3天，或者可以称好克数，分成小份冻起来，可以保存3个月。意式酵头：（高筋面粉160g+水99g+酵母粉（低糖）1g）做法：高粉、清水、酵母一起放碗里面搅拌，和面成团，保鲜膜盖住碗口，室温下发酵2小时，直到体积增加1倍，取出面团，再次轻轻和面使其排气，整成球...
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