凤尾腰花的切法

将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。

先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形

先横着用斜刀剞一条条平行的斜刀纹，再转一个角度，顺长用直刀法剞与斜刀纹垂直相交的平行直刀纹，然后顺着原料筋纹切成窄长方块，加热后即卷曲成凤尾形。如凤尾腰花。

另外，我们还经常用到荔枝花刀、绣球花刀、竹节花刀等。

一般传统的切法剖开两半，去掉腰臊，然后在上面先平行划，注意力道，(不要太重了，不然就会切断了)再与划开的纹路斜着在划，这样爆出来的花才好看。