粗粮馒头的做法

做法如下：

1：100g玉米面，用100毫升开水烫成絮状。

2：凉了之后加入100g白面，5g酵母，用35度180毫升温水化开加进去。

3：团成表面光滑的面团（可以多揉一会）。

4：放在温暖处发酵至蜂窝状明显。大约1.5—2个小时。

5：做成馍馍形状，二次发酵40分钟，冷水上锅蒸，水开后蒸35分钟关火。焖10分钟后打开即可。

面粉里掺上一些玉米粉 放入酵母+小苏打+泡打粉

2· 分次加入温水 搅拌和面 一边试软硬一边加水

3· 和好面团 用保鲜膜封好盖盖儿发酵 保鲜膜是用来保湿 保证面团不干的

4· 发酵大概1.5-2小时（根据屋里温度会有点差异）面团涨大到有蜂窝的状态就好了

5· 反复把面团揉结实了

6· 搓成长条用刀分成几小段 这次想蒸大馒头 切的比较大一些

7· 把面段揉成圆团 想吃方馒头的可以省掉这一步

8· 锅里多放些水 上

做法：

1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条。

3、再分成约100克重的剂子。

4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯。

5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵（需盖上湿润的纱布）。

6、蒸锅内放入适量的水，将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸20分钟后关火，再等5分钟后打开锅盖取出即可。