姜葱炒鲈鱼

材料鲈鱼肉400克、姜50克、葱40克、胡萝卜少许、鸡蛋清1个调料葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精适量。做法1、鲈鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆黄瓜洗净，切片木耳撕成小朵胡萝卜洗净，切片将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。

2、炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。

3、锅重置火上，倒油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤、烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。

原料

鲈鱼 1条 生抽 适量 料酒 适量 白糖 适量 米醋 适量 清水 适量 鸡精 适量

步骤1、买一条鲜活的鲈鱼

步骤2、让卖鱼老板杀好切成块状，回家冲洗干净

步骤3、鲈鱼的头部特别美味，千万别丢弃，把鱼脸的鳞片也刮干净

步骤4、洗净装在盘里，撒一勺盐

步骤5、撒一点点干淀粉，用手揉匀，小心鱼刺扎手，用手才能感觉出有没有揉匀，腌制半小时

步骤6、切好葱段、姜片，锅里放油（比平时炒菜多一点）把姜葱爆香

步骤7、放入腌制好的鱼块翻炒

步骤8、炒到鱼块颜色发白就可以了，倒料酒，倒生抽、老抽翻炒，撒一些白糖翻炒，放一些清水

步骤9、加盖煮3、4分钟，倒一勺左右米醋，放一点鸡精

步骤10、撒上一点葱花关火出炉即可完成了。

把鲈鱼处理干净，吸干水分，将鱼背划开以更好入味。蒸锅起一锅开水待用。

❷

鱼肚子里放入姜片，淋上料酒腌制十分钟。

❸

大葱葱白切段，分散铺在盘底，将鱼搭在葱段上，盖几片姜，上锅蒸十分钟。此时把小葱丝、大葱白、彩椒切丝备用。

❹

拿出蒸好的鱼，倒掉多余汁水，扔掉葱段和姜片，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝等配料。

❺

起锅倒入植物油，加入一点香油，待油热后浇在蒸好的鱼上，一盘幼嫩鲜美、葱香四溢的清蒸鲈鱼就可以上桌了~