豆角为什么要抽丝

豆角含有丰富的纤维，有些比较粗糙，像四季豆、豇豆、白芸豆、扁豆、蚕豆等这些豆类里含有丰富的纤维素，如果不抽丝，将不利于胃肠道的消化，会增加胃的负担，豆角的老丝就是这种粗纤维，另外，它吃上口感也不好，主要是咔牙齿缝，所以为了避免不必要的麻烦，一般都会抽丝。

豆角品种约有2/3左右需要摘弦（或叫抽丝），因为豆角两侧各有一条硬线状体，质地坚硬，很难煮熟，需要摘掉。

另外1/3例如江豆宽等两侧的线体很软，可以煮熟，一般可以不摘弦进行烹调。