牛蹄肉做法

用料：

牛蹄1个

辅料：

料包1个，盐15克，老抽10克，老汤500克，生抽10克

步骤1

首先处理好牛蹄（烧毛，浸泡，冲洗）。

将牛蹄放入锅中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水

步骤2

高压锅50分钟，即成，趁热捞出

步骤3

剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）

步骤4

准备一个大块的纱布，将去骨的牛蹄包好，用绳子捆好，别太松了。

步骤5

准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在牛蹄上面，下面最好有往下渗油的地方（可以用小盆上面放蒸锅帘）压几个小时，完全冷却

步骤6

压平之后，打开纱布

步骤8

切开。切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的，最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。

主料：牛蹄1000克

调料：小葱15克姜10克丁香3克八角3克桂皮2克辣椒(红、尖、干)3克酱

1、 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢

2、 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生

3、 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油

4、 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧

5、 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成

一、牛蹄土豆汤材料：牛蹄2只，土豆2个，食盐5克，八角3粒，桂皮2段，黄酒2汤匙，黑胡椒3克，枸杞子10克，当归10克，水适量。

做法：1、土豆去皮，洗净，牛蹄洗净

2、牛蹄飞水：牛蹄在开水中煮3-5分钟，这道工序不能省哦，不仅可去腥味也是彻底清洗的过程。

3、土豆切块，处理好的土豆和牛蹄放入电炖锅。

4、加入八角、桂皮、清水定时3小时。

5、3小时后捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可。

6、锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可。