泡菜坛内的沉淀物是什么

泡菜坛子底下的沉淀物是由乳酸菌等发酵菌的尸体、蔬菜里的矿物质、纤维素、盐以及其他一些诸如蛋白质物质结合后产生的沉淀物，本身是无害的。

清理沉淀物，我们只需用干净的没有沾染任何水分和油的干净容器将泡菜捞出来，再用消毒过的纱布或是食品级的滤纸过滤掉，再把泡菜还原就好。

值得注意的是，所有容器和操作者的手都必须清洗消毒，过程中也不能有任何污染，否则泡菜会坏掉。

泡菜坛子底部出现白色沉淀物，那是因为盐分作用于蔬菜本身产生的正常代谢物及盐分的正常结晶体混合物:成分主要有草酸钙、发酵菌尸体、蔬菜纤维、盐分及其他附着物