蒲城辣酱肘子肉做法

材料：

猪肘子 2000克，辣酱 200克，大葱 少半颗，姜片 5-6片，蒜瓣 5-6瓣，香叶 5-6片，干橘皮 3片，草果 2颗，肉蔻 2颗，桂皮  2个，八角 5颗，干辣椒 3个，小茴香 适量，料酒 适量，生抽 60毫升 ，酱油 30毫升 ，老抽 40毫升 ，白糖 少许

步骤：

大肘子先处理干净，主要是褪毛。我买回来的是已经预先处理过的了。

葱切段，姜切片，剥好蒜瓣。

将猪肘用刀划开几刀，焯水，捞出，温水洗去浮沫。

锅中倒入大量清水，放入葱、姜、蒜，香叶、干橘皮、草果、肉蔻、桂皮、八角、干辣椒、小茴香煮沸。转小火再煮10分钟左右。煮至水颜色变深。

这时我们可以把干黄酱加入少量清水，搅拌成粘稠的糊糊。

将焯好水的猪肘放入锅中。

放入辣酱，倒入生抽、酱油、老抽和少许白糖。

这一步主要是调色和调咸淡，所以根据自己口味而定量。

大火煮沸，转中小火再炖煮2小时左右。

满屋飘香。尤其肉皮部分最出彩，入口即化，大口朵颐也肥而不腻。我挑了几块肥瘦相间的，趁热搭配蒜醋汁和米饭吃，汤还可以浇在米饭上。

蒲城辣酱肘子肉的做法

原料：猪肘子、老汤、清水、酱油、玫瑰腐乳、腐乳汤、盐、八角、花椒、桂皮、姜。

做法步骤：

第1步、两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤

第2步、用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净

第3步、老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态

第4步、将老汤倒入锅中，开大火融化

第5步、再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅

第6步、两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味

第7步、直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时

第8步、肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用

第9步、剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤

第10步、冷藏定型后的肘子取出

第11步、切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒。

蒲城辣酱肘子肉的做法

材料：

蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水

做法：

1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）

2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水

3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出（如果是用普通锅炖时间要长些哈~）

4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚

5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘