金华火腿炖笋的正确吃法

从上一年冬笋可始上市，到第二年春季的春笋，金华火腿炖笋成为江南水乡或者长江流域的一道时尚菜。

先是选一区段，有肥肉、精肉的金华火腿，重点是“肥而不精”。冬笋是切片，春笋是切块。放在锅里一起滚，让笋与火腿慢火溶合之中，江南水乡要添腌菜，酸味口感。各地口味差异，仅供参考。

首先把火腿切一小块，用淘米水jing个十几二十分钟 再用干净的牙刷，刷一刷，用温水多清洗几遍把火腿外面的盐分和灰尘清洗干净，然后切成薄皮装进碗里备用。

其次就是把新鲜的春笋去皮清洗干净，分四等分再用开水炒一下，捞起来切成片装入盘中备用，然后锅中放少许油到入火腿片翻炒一下炒制香wei将准备好的孙倒进锅中加水料酒等佐料大火烧开转为小伙慢慢炖起来

取金华火腿芯，洗净切薄片待用

锅里放冷水加入笋片焯水后捞出

锅里倒油，加入准备好的姜片微煸至有香气再加入笋片煸炒，倒入些许黄酒加入切好的火腿片，锅里倒入开水漫过食材，大火烧开，小火焖烧一至二个小时，最后根据咸淡适当调味，起锅前撒点葱花。笋有火腿香，汤味道浓郁，咸鲜可口。