为什么油温低了糖糕会开裂

炸糖糕老是炸裂和水温、糖糕面糊和植物油都是有关联。尤其是糖糕的面糊，是烫面，假如配制不对的话，是非常容易爆开的。

炸制糖业糕须采用食用油，尽可能无需动物油脂，好采用上等的食用油，先把沸腾置火上，烧开后引入半锅油，待水温烧至五成热时，逐一放入糖糕生胚。

入锅后，切勿用勺促进糖糕生胚，以防糖糕坯互相挤压成型形变，但是可以用迅速晃锅的方式使糖糕不黏连且不触碰底锅。