东北葱花卷子的家常做法

用料

面粉 300克

盐 2克

开水 90克

凉水 90克

香油 1勺

死面卷子的做法步骤

步骤 1

今天给大家上一道我们北方的特色面食——死面卷子，也叫死面花卷。卷子也好，花卷也罢，关键掌握住是“死面”的就对了。

步骤 2

这道面食制作简单、朴实无华，却是让人一辈子都无法忘记的美味！

步骤 3

300克普通面粉加1克盐拌匀后分成两部分，一半加90克开水搅拌均匀一半加90克冷水搅拌均匀，然后下手揉成团，无需光滑。

步骤 4

盖上盖子每静置15分钟揉面一次，需要揉两次。两次后面团变得很柔软很光滑。

步骤 5

我的案板面积有限，所以我将面团分成两部分操作。

步骤 6

将一块面团揉匀后擀成一个长方形大面片，擀得越薄越好。

步骤 7

撒上少许盐，用擀面杖轻轻擀几下。

步骤 8

再均匀的刷上一层香油。

步骤 9

然后将面片对折轻轻擀几下，再将面片打开。

步骤 10

从一头卷起，边卷边用一只手在面片下轻轻用力往上拉扯。

步骤 11

因为面粉里加了盐、而且经过两次揉面，所以面片的延展性非常好，只要掌握好力度，面片是不会被扯破的。即使破了也没关系，继续卷就可以了。

步骤 12

卷好后再稍稍搓两下。用刀切成小段，去掉两端的不规则部分。

步骤 13

切面可以看到层次感很强。

步骤 14

冷水上锅，水开计时蒸二十分钟。

步骤 15

出锅后稍稍晾凉，用两个手掌心轻轻揉搓一下，有助于内部层次更加分明。

步骤 16

切成喜欢的大小，就可以一圈一圈的撕着吃了，咸香美味，柔软筋道。

食材明细

面粉、老面、水、葱、盐、油。

1、先把老面用水稀释，倒入600克面粉和成面团，饧4小时左右。

2、发好的面放到面板上，加入100克面粉和5克碱面揉匀。

3、揉好的面团留出下次用的老面来，再次揉匀。

4、擀成长方形薄片，长60公分宽30公分。

5、撒上盐，刷上油。

6、均匀的撒上葱花。

7、从内向外折成四层。

8、用刀切成24份（宽2.5厘米）。

9、将两小块面团重叠。

10、用筷子放在面团表面中心位置，压到底部。松弛5分钟。

11、用手慢慢将面拉长。

12、将面团底部对折，筷子放到面团中间并对折。将筷子转一圈，接着将右手尾端的面黏合在花卷的底部。

13、做好的花卷，放入蒸笼中。

14、凉水入锅，开锅蒸20分钟即可。焖3分钟出锅。

15、葱油花卷就做好了。