宁波毛厨红烧肉的做法

用料

五花肉    700g

冰糖     45g

葱    适量

姜      几片

干辣椒      4个

八角     2个

花椒     少许

桂皮     2小段

香叶     2片

盐     少许

黄酒     70ml

鲜味酱油    30ml

热水    适量

毛氏红烧肉的做法步骤

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炒糖色. 锅内放少许的水，能将冰糖化开就行了。如果是白糖就干炒.将冰糖放入，小火慢慢使其溶化，糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。倒入半杯大约70ml的开水，煮开即可成糖色，称入容器中待用。

步骤 2

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将五花肉切成三厘米见方的的肉块，把切好的肉凉水下锅，水开后再煮五分钟捞出备用。

步骤 3

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炒锅上火放少许底油，下入焯过的肉块煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概要十分钟左右。煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

步骤 4

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锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、香叶煸香。煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。放入五花肉，翻炒均匀后立刻倒入糖色再翻炒均匀。可分多次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己的喜好。

步骤 5

加入黄酒、鲜味酱油翻炒。

步骤 6

加入适量开水，水量漫过肉块。

步骤 7

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开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1小时左右，中途要翻炒均匀。最后炖到汤汁浓时即可关火，盛入容器便可享用啦！