米曲青团的做法

青团皮原材料】粳米粉500g、鼠曲草250g

【馅料原材料】蛋黄80g、猪肉松80g、熟白芝麻5g、沙拉酱适量、豆沙适量、花生碎80、黑芝麻碎30g、白糖40g

【青团的做法】

准备好的鼠曲草清洗干净，鼠曲草需要多清洗几遍，这个是从田野里挖出来的，多少会带有些杂草和泥巴，鼠曲草的多少决定了青团颜色的深浅，鼠曲草也叫清明菜、寒食菜清明草等等，每个地方不同叫法也不同，没有鼠曲草的也可以用艾叶、青汁、甚至是菠菜汁代替，但我们当地常用的就是鼠曲草和艾叶，这两者做出来的青团有独特的清香味鼠曲草清洗干净之后需要焯水，锅中水烧开，加入1g小苏打，把鼠曲草放进去，煮2-3分钟，你取一小根放在手上，用力压一下，能把它碾开就差不多了然后把鼠曲草放在料理机中，打成泥，料理机打不动的可以少加一点焯鼠曲草的水，水千万不能加多，焯水之后的鼠曲草加水的重量大约在450g，机子能转动就行，加多了会让青团颜色不够深，后面和面的时候如果感觉偏硬，可以再加少许煮鼠曲草的水鼠曲草准备好之后，来准备粉料，粉料选用的是粳米粉，软糯不粘牙，既有米的香味也有糯米的软糯Q弹，但是不会和糯米粉一样吃多了难消化，更适合老人小孩，没有粳米粉可以用糯米粉来代替，粳米粉的多少根据你的鼠曲草的多少来决定，一般粳米粉和新鲜的鼠曲草的比例是2:1，这样来准备粉料会更准确一些准备好的大约450g鼠曲草倒在500g粳米粉中，粳米粉的吸水性比较多，搅拌均匀，下手揉成一个光滑的面团，感觉面团偏硬，还可以加点煮鼠曲草的水，揉成一个稍微偏软一点的面团，后面还会加食用油，加油之后面团会更软一点，这样做出来是青团口感更好