黄豆酱和大酱区别

黄豆酱和大酱的区别主要是，每家每户腌制大酱的方法和时间不同，大酱会有一点一点臭美味，黄豆酱就不会有，还有黄豆酱里会有豆瓣，大酱里不会有豆瓣，大酱也会比黄豆酱要咸，黄豆酱会有一点点甜，大酱不会有甜味

主要有以下区别:

1、臭味，虽然正常情况下大酱完全没有臭味。但是由于往往有很多人家或者饭店的腌制技术不过关从而导致大酱带着一点点的臭味，而黄豆酱就没有这个风险。

2、豆瓣。和黄豆酱尤其是海天的黄豆酱不同，通常情况下大酱是没有豆瓣的。所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了。

3、咸度。很明显的，大酱比黄豆酱咸的多。并且几乎没有甜味。酱香更重，往往也要更粘稠一点。

1、颜色区别

黄豆酱大都呈现棕褐色，并且颜色非常的鲜艳，黏度刚刚好，咸甜口味也刚刚好。

大酱是呈现红黄颜色的固体，掰开之后会闻到非常浓郁的酱香味。

2、制作方法区别

黄豆酱的制作方式，是经由大黄豆在发酵以后制作而成的一种酱料食材，在这过程中还会添加进一些天然的香料等，以使黄豆酱具有十分浓郁的香料味

大酱则是需要用锅把大黄豆炒熟之后磨成细末的状态再进行发酵，在这过程之中只放入食用盐，且不会再放其他食材。