酸汤腰花的正确做法

用料:

姜 5片

大红辣椒 1个

大青辣椒 1个

番茄 2个

腰花 2个

白胡椒粉 适量

酱油 适量

玉米油 适量

面条 适量

酸辣腰花汤的正确做法步骤:

步骤 1

腰花焯水后过冷水（后面口感才爽脆）

步骤 2

先爆炒姜片，变色后，加入辣椒、番茄片一起爆炒（为了出酸辣汤）

步骤 3

在炒一会儿加入开水（出浓汤）

步骤 4

加入面条、腰花煮开

步骤 5

煮开后，加酱油（或盐）、白胡椒粉、再煮一会出浓汤即可

原料：猪腰400克，酸菜10克，特制清汤500克，精盐5克，胡椒粉1克，味精、整姜、葱各适量，料酒10克。

竹荪腰花汤的做法：

1)将酸菜清洗后用清水浸泡回软，修整后备用。

2)将猪腰去外膜，平片为二后去其腰臊，再改刀成块，先顺长直剞4条深约5厘米的平行刀纹，再横向在原料两端约0．1厘米处各直剞刀距为0．1厘米、深约3厘米的两道平行刀纹，此即竹节腰花。

3)将腰花用清水反复浸漂，以去尽血水，然后锅中烧水，加整姜、葱、料酒，当水沸时下腰花氽至翻花定形时捞出。另用锅烧清汤，汤沸时下们·荪，烧出香味时以盐、味精、胡椒粉调味，与腰花一同装入汤盘中即可。

1、用啤酒将小米辣先泡上约十分钟，同时用小粉加少量啤酒两腰花码味。

2、炒锅加水，水要宽，待水大开后将码好味的腰花倒入水中炒一下，变色后捞出，加凉水降温。

3、炒锅中加入少量的水，并将泡了小米辣的啤酒倒入，至来后加入酱油、醋、食盐（食盐、醋相应的要多，酱油要少量的，否则颜色醋好看）。

4、炒好的腰花放入碗中，盖上香菜、葱，再加上切碎的姜、葱、祘，将步骤3中做好的调料乘烫倒入。