焖面还是烩面

焖面和烩面是完全不同的，在做法上和成品也是大相径庭的。

以老北京焖面为例，一般做法是先将肉丝豆角在锅内炒至八分熟（炒豆角肉丝的时候要多放一点油，这样做出来的焖面会根根分明不会粘连）再加入足量的酱油、盐。此时对于菜来讲是过咸的，但是要把面里面的盐分也一起加在这个菜里。然后倒入没过菜的水。再把面铺在菜上，小火焖至汤汁收干，期间可以把盖在上面的面翻一下。待汤汁收干再将面和菜拌匀即可出锅。

烩面一般是炒熟肉菜之后加汤，再把面抻好烩在汤里煮熟。这个是有汤的面。

焖面是干的没有汤，烩面是有汤的，两种面都很好吃。