![藿香鲫鱼正宗川菜做法]( "藿香鲫鱼正宗川菜做法")
- 食材清单鲫鱼2条、藿香叶30克、泡辣椒2～3个、泡姜1个、葱段适量、生姜丝少许、蒜末少许、豆瓣酱20克、菜籽油适量、黄酒适量、花椒5克、生抽适量、白胡椒粉适量、糖少许、水淀粉适量做法步骤步骤1/5洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，鱼腹内塞入葱段、姜丝，淋入料酒腌制约十分钟，取出...
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![川菜菜谱家常菜做法]( "川菜菜谱家常菜做法")
- 1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。4、锅内继...
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![重庆川菜酱肉怎么做]( "重庆川菜酱肉怎么做")
- 1将五花肉去毛洗净，冷水下锅，锅里放几片姜、花椒，煮熟，可以不用煮过芯。2将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。3将青红椒洗净滚刀切细。4姜切小片。5洋葱切小方块。6热锅，倒入适量花生油，烧七成热。7放入姜片、花椒稍微爆锅。8将切好的五花肉倒入翻炒。9至表面出油微黄。10挤入约1...
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![黄花鱼的家常做法川菜]( "黄花鱼的家常做法川菜")
- 食材：黄花鱼2条，料酒1勺，干淀粉适量，姜丝6克，花椒8克，蒜片10克，郫县豆瓣酱4勺，葱12克，白糖5克。做法：1、黄花鱼破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断，用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝2、铁锅先用生姜块擦一遍，倒油，油烧至8成热，，将鱼一条一条的放进...
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![红烧血旺的川菜做法]( "红烧血旺的川菜做法")
- 主料新鲜猪血适量。辅料小香葱适量。生姜适量。干辣椒适量。茶油适量。配料。盐适量。味精适量。红烧猪血的做法，步骤：1、猪血泡在清水中，十分钟捞出沥水备用。2、香葱洗净切段。姜切末辣椒切碎。3、锅烧热，放茶油，盐烧七成热，倒入猪血，一边翻炒，一边用锅铲把猪血划成小块。4、加...
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![川菜牛蛙的正宗做法]( "川菜牛蛙的正宗做法")
- 食材：牛蛙600克、黄豆芽80克、蒜5瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克步骤：1、牛蛙洗净，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟。干辣椒剪成段，蒜切末。2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱1勺、辣椒段炒香，加入清水适量，大火烧开。...
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![安徽人喜欢吃什么川菜]( "安徽人喜欢吃什么川菜")
- 安徽人喜欢川菜，最喜欢吃的是酸菜鱼。酸菜鱼鲜嫩可口下饭，而且很好做，现在超市有卖新鲜嫩的鱼片，再买上四川产的袋装酸菜和佐料，做法是热油下锅炒香佐料，切碎的酸菜放入炒香后，放高汤，窜入鱼片。起锅烧油撒葱沫。在家里就可以吃上四川酸菜。...
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![川菜酸辣鱼骨汤做法]( "川菜酸辣鱼骨汤做法")
- 食材小米椒适量，胡椒粉适量，葱姜适量，鱼骨适量，料酒适量，盐适量，白醋适量步骤1、鱼骨切段，洗净2、少许油把鱼骨煎黄3、放入葱姜、小米椒炒香，淋一勺料酒4、加热水，胡椒粒、白醋煮十几分钟5、盛入碗中，撒上葱花，依口味添加醋和胡椒粉即可6、味道绝对嘎嘎以嘎斯...
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![紫菜蛋花汤家常做法川菜]( "紫菜蛋花汤家常做法川菜")
- 紫菜蛋花汤是川菜吗我不知道喔！这个汤我从小吃到大，地地道道的北方菜。首先紫菜都是干的，1先取少许用清水泡开洗淨，否则会有沙.2锅里面加适量的水烧开後加入紫菜。3汤中加入盐巴鸡精少许调味。4锅里水滚後加入事先打好的蛋液，这样这个汤就完成了。记住，蛋液加入後马上关火闷一...
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![川菜的基本五味是什么]( "川菜的基本五味是什么")
- 川菜五味基本味是:咸、甜、麻、辣、酸五个1、咸味：咸味是五味中的主味，也是调制各种复合味的基本味，除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味。2、辣味：川菜中的辣味十分丰富，有麻辣，香辣，酸辣，红油，鱼香，家常，姜汁，陈皮，怪味，蒜泥等味型。3、麻味：川菜中的麻味主要由花椒生成...
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![炒猪脚川菜最好吃的做法]( "炒猪脚川菜最好吃的做法")
- 食材：猪蹄1只（750克），青、红杭椒各50克、白糖3克，味精，鸡粉各2克，姜、蒜片、香油各2克，色拉油1千克（约耗50克）。炒猪脚川菜最好吃的做法：1、初加工将猪蹄上火烧去毛，洗净，入红卤水中卤40分钟至熟捞出，取肉改一字条青红杭椒切“马耳朵”备用。2、初步熟处理锅上火，入色拉油烧至六成成热，下...
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![川菜黄豆芽炖鲤鱼怎么做]( "川菜黄豆芽炖鲤鱼怎么做")
- 主料：鲤鱼1条，约1000克、西红柿2个约300克、黄豆芽200克腌鱼料：盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克配料：葱15克、姜10克、蒜15克、蒜苗20克、干红辣椒15克调料：红油30+30克、糟辣椒30克、番茄酱50克、料酒15+15克、红酸汤30-70克、盐3克、胡椒粉0.5克、白糖3克...
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![水煮猪肝最正宗做法川菜]( "水煮猪肝最正宗做法川菜")
- 用料：猪肝半斤，莲藕两节，豆瓣酱2勺，大蒜5瓣，生姜五片，大葱一段，盐，料酒，花椒，干辣椒，八角适量步骤：1、猪肝切片，盐，姜丝，料酒腌制半小时。2、莲藕切薄片大火烧加盐焯一下沥干水分铺在碗里。3、做锅下油放入蒜，姜末，花椒，干辣椒，八角，豆瓣酱炒出红油香味。4、锅里加水，葱段，料酒猪肝水开后撇去浮...
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![过桥大排川菜做法]( "过桥大排川菜做法")
- 用料肉排3根相亲相爱不分开卤水适量生姜适量大葱1根小米椒1根大蒜1头生抽适量蚝油适量生粉适量做法步骤步骤1排骨要买3根连在一起的，大肉排，毕竟这是一道硬硬硬菜~吃的就是肉，右边翘起来的那块可以砍下来煲汤步骤2排骨冷水下锅，加入一小块姜，两勺料酒，洗个澡，水开后焯3-5分钟，捞...
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![大蒜炒肉片的川菜做法]( "大蒜炒肉片的川菜做法")
- 主料猪肉400克蒜150克辅料植物油适量、料酒10克、淀粉适量、姜5克、葱5克、食盐3克、酱油5毫升、味精2克步骤1新鲜大蒜剥皮洗净，选猪里脊肉备用步骤2大蒜及猪肉切片步骤3肉片用料酒和淀粉抓匀挂浆步骤4热锅温油，下入肉片。肉片变色盛出步骤5倒入油，放葱花姜末爆香，蒜片下锅翻...
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![川菜爆炒猪宝的做法大全]( "川菜爆炒猪宝的做法大全")
- 原料：猪宝500克、青小米辣椒100克、蒜50克、野山椒50克、盐4克、鸡精4克、味精2克、辣鲜露4毫升、料酒5毫升、菜油、鸡油各50毫升、花椒油4毫升、麻油2毫升、荷花瓣适量制作：1、将猪宝改刀并码味5分钟，然后洗净。青小米辣椒和野山椒分别切成节，待用。2、锅内放菜油和鸡油烧至...
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![传统川菜十大名菜]( "传统川菜十大名菜")
- 四川菜简称川菜，是中国八大菜系之一，百菜百味，有20多种味型，传统的十大名菜有：宫保鸡丁麻婆豆腐开水白菜回锅肉夫妻肺片毛血旺东坡肘子鱼香肉丝清蒸江团水煮肉片麻辣鸡块等麻婆豆腐，水煮肉片，回锅肉，夫妻肺片，麻辣鱼，爆炒腰花，麻辣兔头，卤牛肉，麻辣豆腐，麻辣香锅，等等还有四川的担担面也...
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![川菜有哪些名菜]( "川菜有哪些名菜")
- 1、鸭血毛肚血旺主料：鸭血(白鸭)500克黄豆芽150克辅料：鳝鱼100克、猪肉(肥瘦)100克、火腿肠150克、黄花菜50克木耳水发50克、莴笋100克。调料：大葱50克、盐3克、辣椒红、尖、干15克、花椒5克、料酒10克、味精10克、植物油50克。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、...
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![特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法]( "特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法")
- 材料准备：豆花，酸菜，猪肉，猪肝，蟹味菇，基尾虾，泡辣椒，花椒粒，生姜片，盐，味精，葱段，高汤做法1、酸菜切小块。2、猪肉切片用少许生粉拌匀，猪肝切片用少许生粉拌匀。3、炒锅放油，烧热，放入花椒粒、生姜片爆香，再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味。4、加入高汤（也可用清水），煮开后下蟹味菇稍煮。5、...
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![干烧鱼块最正宗的做法川菜]( "干烧鱼块最正宗的做法川菜")
- 主料:罗非鱼750克辅料:猪油(板油)50克郫县豆瓣酱50克黄酒10克食盐2克白糖3克米醋5克胡椒粉1小匙植物油20毫升葱5克姜5克蒜5克做法:步骤1准备好主料和配料步骤2鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开步骤3豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块步骤4炸鱼，这个是比较...
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![川菜什锦杂烩怎样做]( "川菜什锦杂烩怎样做")
- 步骤/方式1葱姜蒜炝油锅步骤/方式2放入炸好的土豆，豆腐，丸子。如果喜欢吃五花肉可先放入五花肉炒香再放其它食材，加适量的生抽，醋，花椒面，大料面，干姜面炒香。步骤/方式3放入娃娃菜，粉条，加入适量的水盖上锅盖。步骤/方式430分钟左右等水收干，放入适量的盐翻匀，装入盘中。步骤/方式5...
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![川菜和湘菜哪种菜系更辣]( "川菜和湘菜哪种菜系更辣")
- 湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味2、湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适...
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![特色川菜有哪些]( "特色川菜有哪些")
- 学习厨师可以选择比较专业的、正规的、办学久的知名烹饪学校里面学习，像我校学习还是我不错的，不建议做什么学徒，可以直接到学校里面学习，老师都是手把手教学的，而且都是实操，原材料都包含在内的呢，自己不用担心学不到，也不用担心就业的，只要把技术学到手，就不会被淘汰的呢，建议你可...
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![川菜蘸水做法]( "川菜蘸水做法")
- 1、食材配方：辣子面200克，葱5克，潦草100克，大蒜3瓣，辣椒10克，姜3片，香菜5克。2、首先把大蒜，辣椒，姜等切碎，捣成泥，再给空碗里面倒入辣子面，起锅烧油，油熟后浇在辣子面上，快速用筷子搅拌。3、接着把切好的辅料都倒入锅里，干锅翻炒一下即可，记住锅里不用放油。4、炒好以后倒入空碗里，放入花...
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![川菜三大泰斗]( "川菜三大泰斗")
- 主要包含以下三位泰斗级川菜名厨：第一是史正良（四川省特一级厨师），首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制第二是伍钰盛，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛...
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