![活化后的鲜酵母为什么发粘]( "活化后的鲜酵母为什么发粘")
- 活化后的鲜酵母发粘的原因，面团搅拌过度，面团筋度缺少，盐的用量缺少。假设面粉发酵太久，面团会发作酸味，也会变得很粘不易操作。相同，假设发酵缺少，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味缺少，所以发酵需要操控得恰到好处。日常辅助发酵的有小苏打和泡打粉。发粘有以下几个原因，一是和...
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![液体法需要鲜酵母么]( "液体法需要鲜酵母么")
- 要的！液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。...
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![高活性鲜酵母怎么发面]( "高活性鲜酵母怎么发面")
- 1、准备一个用于发面的盆子，面粉和高活性干酵母。2、盆子内加水，水的量不要太多，少了后面还可以再加，多了就要用很多酵母和面粉来吸收，然后加入适量的干酵母粉，使其溶于水中。3、接着取适量的面粉倒入盆子中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然发的效果会不好。4、然后用手开始和面...
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![鲜酵母和干酵母的激活时间]( "鲜酵母和干酵母的激活时间")
- 发面时，使用鲜酵母比干酵母发面的时间要短，用量也要多。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵...
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![苹果鲜酵母使用方法]( "苹果鲜酵母使用方法")
- 首先制作苹果酵母萃取液:将半个苹果洗净后，除去果蒂，连皮切块。将水、糖、苹果块放进煮沸消毒过的密封罐里，盖紧瓶盖，并充分摇晃混合。在20~30℃的阴暗处静置7~10天左右，为避免苹果变干，需一天摇晃一次瓶罐。5~7天后，罐内开始聚集气体(气泡)。此时一天打开瓶盖一次，让气体释放出...
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![鲜酵母的优缺点]( "鲜酵母的优缺点")
- 优点：发面快，健康绿色缺点：保质期短鲜酵母必须保存在0-4°C的温度范围内，也就是全程冷藏。温度太低，会将酵母冻死，温度太高，它会非常活跃，然后就会导致呼吸增殖太快而死，所以，鲜酵母是比较难伺候的。鲜酵母发面块。他的缺点就是不能用高于30度的水融化。如果用高于30度的水，他的活性...
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![鲜酵母常温放两天还能用吗]( "鲜酵母常温放两天还能用吗")
- 能，开袋的酵母粉2-3个月后会失效。开封以后酵母的活性以及能力就会慢慢的变弱，所以只有在短时间里面使用完才不会影响到它的作用。酵母粉开封后，用夹子夹紧口，放在干燥阴凉的地方，只要不受潮，不结块，可以放置2～3个月。酵母开封以后一定要再把袋口好好的密封，然后再放到冰箱里面冷...
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![哪里能买到鲜酵母]( "哪里能买到鲜酵母")
- 因为鲜酵母需要冷藏保存，所以夏天运输起来就更加麻烦。建议tb上找同城或者周边城市的烘焙店铺，还可以找几个大型的烘焙原料供应商，他们在很多城市都有经销商。1、丸菱：主要是一些日本进口的原材料，比如日本日清面粉、明治淡奶油牛奶等2、安得利：总统、铁塔、安佳等进口品牌的黄...
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![新鲜酵母和干酵母有什么区别]( "新鲜酵母和干酵母有什么区别")
- 含水量不同。我们通常使用的酵母一般只有三种，根据酵母的含水量分为，干酵母，半干酵母，鲜酵母，又根据酵母对糖的忍受度，又分为高糖酵母和低糖酵母。鲜酵母需要在0度左右保存，半干酵母需要在-18度以下保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母...
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![一块鲜酵母多少克]( "一块鲜酵母多少克")
- 应该是一克干酵母相当于50克鲜酵母。我们按1比0.02算出来的，速干酵母是已经完全不带水份的干燥的酵母颗粒，而鲜酵母是还没经过干燥的新鲜酵母，让我选的话，我更加愿意自己用新鲜的酵母，但是干酵母贮存比较方便，所以各有各的优点。...
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![鲜酵母和干酵母发面的区别]( "鲜酵母和干酵母发面的区别")
- 鲜酵母和干酵母发面有以下的区别。1、鲜酵母用量是干酵母的3倍发面时，使用鲜酵母比干酵母发面的时间要短，用量也要多。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷...
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![鲜酵母长毛了能用吗]( "鲜酵母长毛了能用吗")
- 不能用了，买新的吧，也不贵，要不就是你放置的时间太长或者潮湿导致的。蒸馒时酵母粉和面粉的比例按100：1即可，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。如准备200g面粉，那么酵母粉准备2g左右即可。馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。...
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![4g鲜酵母是多少干酵母]( "4g鲜酵母是多少干酵母")
- 一克干酵母等于三克鲜酵母。4克的鲜酵母约等于1.3克的干酵母。用干酵母发面比例是1:100。用鲜酵母发面比例是3:100。4克的鲜酵母可以发面130克左右。...
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![鲜酵母和干酵母的区别有哪些]( "鲜酵母和干酵母的区别有哪些")
- 干酵母全名叫即发活性干酵母。现在的技术可以令它的水分含量只有4~6%。颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。鲜酵母的特点就是水分多，水分含量为65~69%，先将某世家人工培育完成的酵母菌直接压榨而成的。所以买来的样子是方方正正，像砖头一样一大块。这一块有500g...
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![10克鲜酵母能发多少面]( "10克鲜酵母能发多少面")
- 10克鲜酵母换算要50克干酵母。每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营...
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![鲜酵母冷冻后效果一样吗]( "鲜酵母冷冻后效果一样吗")
- 冷冻后的效果是一样的。鲜酵母可以冷冻，冷冻过的鲜酵母使用时一定要注意不要用开水烫，而要用温水化开。存放鲜酵母最适宜的温度是4℃左右，即同电冰箱冷藏室的温度差不多，这种温度可以使鲜酵母存放5—7天，如果放在冷冻室中可存放1个月...
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![干酵母怎么替代鲜酵母]( "干酵母怎么替代鲜酵母")
- 方法是：先将干酵母放入40度以下的温水中搅拌均匀直至没有干酵母颗粒，搅拌好后放在温暖的地方静置几分钟就可以使用了，千万不要用开水化开干酵母，会杀死里面的酵母菌的。酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼...
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![鲜酵母常温放一天会坏吗]( "鲜酵母常温放一天会坏吗")
- 会坏鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏。因为0-4℃酵母处于休眠状态，鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。鲜酵母的保质期很短，一旦保存不当或者过期，酵母的活性就基本丧失了，就失效了。鲜酵母常温放一天是不会坏的。但是最好的方法是我们需要多少用多少，然后把袋子封好。只要他不...
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![50斤面粉放多少安琪鲜酵母]( "50斤面粉放多少安琪鲜酵母")
- 50斤面粉应当放0.25KG—0.5KG酵母，在发面的时候，一般用量为面粉的百分之一到百分之二左右，发面的温度为28℃到30℃左右，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面的时间随酵母粉用量，发面的温度和面团含糖量等因素而异，一般为1—3个小时，跟温度有关系。夏天温度高发面快，而冬天温...
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![燕子鲜酵母做面包使用方法]( "燕子鲜酵母做面包使用方法")
- 1面包粉➕蛋糕粉➕鸡蛋➕糖➕奶粉➕110克牛奶，用刮刀混合成团，冰箱冷藏一小时2取出粗糙的面团，切成小块，加入鲜酵母，觉得干化不开就加点预留的15克牛奶，到扩展阶段，加入盐和黄油，揉成光滑的面3分割成三份，松弛15分钟。4一次擀卷，放入吐司盒5烤箱放一碗热水，发酵档叮五分钟，关掉，放入吐...
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![鲜酵母怎么做]( "鲜酵母怎么做")
- 步骤1新鲜酵母用温水化开，倒入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵步骤2发酵完成后取出，加少许碱（可省略），反复揉面，揉成长条步骤3分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）步骤4鲜酵母的做法大全锅底擦点薄油（或不放油），将面饼放入，小火烙至双面上色均匀...
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![鲜酵母面包和普通面包的区别]( "鲜酵母面包和普通面包的区别")
- 1、性质不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。干酵母为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。2、特点不同：干酵母富含的B族维生素是体内酶系统的重要组成物质，及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。鲜酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和...
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![鲜酵母和干酵母哪个蒸馒头好吃]( "鲜酵母和干酵母哪个蒸馒头好吃")
- 鲜酵母比干酵母要好，鲜酵母和面不存在一个融化的过程，把鲜酵母融在面里立即就可以发酵，干酵母是干的颗粒有一个融化过程，如果天气冷这个融化过程会很长。但是鲜酵母市场上很少卖，很难保存，这是个问题，干酵母已经脱水，不遇到水是不会发酵的。蒸馒头最好是，使用新鲜的酵母，如果是自己...
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![鲜酵母和干酵母做面包哪个好吃]( "鲜酵母和干酵母做面包哪个好吃")
- 鲜酵母做的面包好吃。从酵母发酵的速度和口味来说，鲜酵母的口味会好吃。因为鲜酵母是未经干燥处理，新鲜度高。鲜酵母发酵力旺盛，蒸出的面包松软并不失面粉的甜香。  要说鲜酵母和干酵母做面包那个好吃，那肯定是用鲜酵母做的面包好吃。关键在一个“鲜”字。第一，鲜的酵...
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![做包子用鲜酵母好还是干酵母好]( "做包子用鲜酵母好还是干酵母好")
- 鲜酵母鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2－3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。鲜酵母需要在0度左右保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好。用鲜酵母好，鲜酵...
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