![煎炒烹炸的烹指的是什么]( "煎炒烹炸的烹指的是什么")
- 烹，是烹饪技法的一种，烹是要在煎或炸的基础上再烹上某种汁液使之菜肴更入味成菜的一种技法。烹可分为两种方法，具体的方法一是炸烹，二是煎烹。烹的制作关键是，一所有主料必须是新鲜细嫩的。二所用的味汁多是清汁。三油炸是烹法成败的关键，要经过复炸。四烹法操作速度要快。...
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![魔芋小结怎么煎炒]( "魔芋小结怎么煎炒")
- 1、主料：丝瓜2个、魔芋丝结。辅料：植物油1小勺、葱1段、姜1块、食盐3克、蚝油1小勺、香油几滴、水适量。2、炒锅倒少许油，放入葱末、姜末炒香后放入少许蚝油。3、加适量水或高汤，先放入魔芋结煮至半熟后，再放入火腿肠，丝瓜煮制。4、煮至魔芋结成熟后放入少许盐，淋入几滴香油即可...
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![煎炒煮炸蒸焗焖炖顺口溜]( "煎炒煮炸蒸焗焖炖顺口溜")
- 炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。1、煎对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。2、炒中火、大火...
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![煎炒烹炸焖溜熬炖下一句]( "煎炒烹炸焖溜熬炖下一句")
- 1、煎炒焖炸卤炖，腌腊拌烤蒸煲。2、煎炒焖炸卤炖，爆烧溜涮煨烩。3、煎炒焖炸卤炖，拌炝腌冻糟醉。4、煎炒焖炸卤炖，焗煸塌酱烤熏。5、煎炒焖炸卤炖，煮汆蒸焖扒晒。6、煎炒焖炸卤炖，爆熘煸炝焅熏。炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。...
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![鱿鱼丝煎炒方法]( "鱿鱼丝煎炒方法")
- 1、鱿鱼3个、辣椒粉，姜粉，胡椒粉适量、盐，孜然，黑芝麻适量、豆油，干淀粉适量。2、步骤：鱿鱼去头，洗净，去内脏，扒去表面的黑皮，切开。3、鱿鱼用刀背拍拍，使肉松懈一下。用牙签将鱿鱼串好，防止煎鱿鱼的时候，鱿鱼打卷，鱿鱼两面用手拍上少许干淀粉。4、然后在鱿鱼两面撒上盐，孜然，胡椒粉，辣椒...
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![煮煎炒蒸炸区别]( "煮煎炒蒸炸区别")
- 回答1煮煎炒蒸炸是有区别的2煮则是将水烧开之后，再把蔬菜放到开水里煮。煎则是锅里放少许油，用小火慢煎，比如煎鸡蛋，煎饼。炒则是将蔬菜放入油锅中爆炒，配合炒勺翻动，而蒸则是将食品放入蒸箱里蒸到规定的时间，比如蒸包子馒头，米饭，鸡蛋糕，清蒸鲈鱼等。炸则是锅中放大量油，烧热后下入...
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![炒勺玉米薄煎饼做法]( "炒勺玉米薄煎饼做法")
- 材料：嫩玉米粒150克、鲜奶半杯、玉米粉50克、面粉100克、火腿肉肠和豌豆适量、色拉油适量做法：（1）火腿肠切成丁，豌豆洗干净，待用（2）将嫩玉米粒、面粉、鲜奶混合成面糊状（3）平底不粘锅内倒入色拉油烧热，倒入适量玉米面糊，摊平后均匀撒入火腿丁，煎至两面金黄即成。色泽和味道：颜色金黄、...
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![炒煎豆腐的家常做法]( "炒煎豆腐的家常做法")
- 食材：豆腐300g、红辣椒25g、香菜梗25g、油菜叶适量、花生油100g、盐1勺、清汤3大匙煎炒豆腐的家常做法：1、豆腐切成长段2、红辣椒切丝，香菜梗切碎，油菜切开3、锅中倒水，然后将油菜叶放入开水中烫至变色，然后捞出，摆在盘子里4、锅烧热，加花生油烧至6成热，倒入豆腐，煎炒至四面金黄5、...
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![九阳煎炒锅怎么开锅]( "九阳煎炒锅怎么开锅")
- 1、首先用温水把铁锅的里里外外外，角角落落都清洗一次，可以发现洗出来的水非常的黑。2、清洗干净之后，用抹布把锅子的外面擦干，在锅中加入大半锅的水煮，煮开之后再煮五分钟。3、把开水倒掉，再次用洗洁精把锅从里到外反复的清干净，可以看到第二次清洗的时候不会再发黑的水。4、把...
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![煎炒锅的优缺点]( "煎炒锅的优缺点")
- 1、煎炒锅的优点是便宜，使用方便，它有涂层，很多人怕会有毒，涂层破损之后更怕，其实大可不必。2、不必跟大厨比较，他们锅不离手，以油洗锅，生铁熟铁在他们手中不易生锈。3、蜂巢式的钢铁锅也是有涂层，以网格隔开保护着。4、电磁炉通用的钢铁锅，是加了一层铁才生热，比铁锅能效差些许，比生...
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![洋葱炒大头煎的做法]( "洋葱炒大头煎的做法")
- 原料：葱头。辅料：猪里脊。调料：剁掓酱、老抽、料酒、盐、味精、嫩肉粉、胡椒粉、水淀粉、姜。做法：1、先将葱头从中间切开，剥下最外边的二层，再用斜刀切成三角块即可。2、起锅，倒入适量油，先煎一下葱头，然后再炒。锅中放宽油，待油5成热，倒入葱头，稍炸片刻即可，捞出控油。3、先兑一个碗...
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![生炒盐煎肉做法]( "生炒盐煎肉做法")
- 第1步、准备材料：青椒，豆干，去皮五花肉第2步、青椒切丝，豆干洗净也切成丝第3步、将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒第4步、豆豉准备适量，大蒜切成片第5步、锅子烧热倒入油，烧至六成热第6步、放入肉片略炒至肉片第7步、肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉一勺...
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![电磁炉用煎锅能炒菜吗]( "电磁炉用煎锅能炒菜吗")
- 能用煎锅能炒菜吗我们知道电磁炉用的锅是平底的金属锅，如果是我们闲过，如果是底是平底的话，以外完全可以放在电磁炉上，所以说电磁炉用煎锅，只要是平底的结果，我们都可以，但是如果是有凹凸面的或者是凸的熬的炒锅就不能用，所以说电磁炉只能用平底的金属锅...
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![银鱼煎蛋炒饭做法]( "银鱼煎蛋炒饭做法")
- 主材冷饭1份，鸡蛋3个，银鱼10克辅料料酒3茶匙，色拉油适量，细盐半茶匙，香葱适量步骤1备好所用的食材。步骤2锅里加油，将蛋液打散下锅。步骤3炒至蛋液凝固并划散。步骤4将冷饭下锅炒制。步骤5成团的冷饭很难炒松散，可以加入适量料酒。步骤6加了料酒或是清水，这饭团就一下子炒松散了...
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![煎和炒有什么区别啊]( "煎和炒有什么区别啊")
-   区别如下：  一、用油量不同。  炒：烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。  煎：利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。油量相较大些，烹调时间长些。  二、适用范围不...
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![炒河粉为什么要煎]( "炒河粉为什么要煎")
- 炒河粉不需要煎。主料：河粉适量，肉饼适量，豆芽适量辅料：盐适量，沙茶酱适量，酱油适量，葱花适量1、肉饼切条，豆芽和葱洗净，河粉和沙茶酱备用。2、热锅下入猪油。3、肉饼炒一下，稍微金黄即可。4、豆芽下锅迅速翻炒几下，加入少许盐。5、最后把河粉下锅。6、加入少许酱油。7、舀上一小勺...
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![生煎包肉馅要炒吗]( "生煎包肉馅要炒吗")
- 生煎包的肉馅不要炒熟，生肉馅调制好佐料后，可以直接包制。生煎包在煎的中途会往平底锅里倒入一部分淀粉水，这些淀粉水一方面可以给生煎包增香，另一方面水产生水蒸气，可以帮助包子里的生肉馅成熟。表叔的馅料可能会更香，但是会降低肉馅的鲜度，所以不需要炒熟馅料。做生煎包的肉馅...
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![煎铲炒菜好用吗]( "煎铲炒菜好用吗")
- 不好用，煎铲侧重于煎制食物。烹饪动作是压（煎制食物时经常需要压一压，比如牛排），铲（铲入食物底下），翻面。铲子最主要是要薄，能很好铲入食物底下，轻松翻面。锅铲和煎铲主打功用不同。锅铲侧重于翻炒，盛，勺（起锅），更适合中式菜肴的烹饪。铲子需要强度好，灵活度好。...
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![深煎锅和炒锅的区别]( "深煎锅和炒锅的区别")
- 深煎锅和炒锅在烹饪食品的方法用途上是有区别的。煎锅锅底较厚而平，受热均匀，通常是制作煎牛排、煎鸡蛋、做面饼、锅贴、水煎包等。炒锅分尖底和平底，炒锅有铁锅和其他材料制成的，通常用做炒各种菜或者是油炸食品比较好，一般人们认为铁锅炒菜可以补铁。深煎锅和炒锅的区别二者...
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![炒盐煎肉最正宗的做法]( "炒盐煎肉最正宗的做法")
- 第1步、准备材料：青椒，豆干，去皮五花肉第2步、青椒切丝，豆干洗净也切成丝第3步、将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒第4步、豆豉准备适量，大蒜切成片第5步、锅子烧热倒入油，烧至六成热第6步、放入肉片略炒至肉片第7步、肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉一勺...
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![煎饼锅可以炒菜吗]( "煎饼锅可以炒菜吗")
- 煎饼锅可以炒菜，正规商店卖的煎饼锅他是煎炒都可以使用所以说这个锅他并不是单一功能，平常做饭的时候既可以拿他来煎馅饼也可以拿它来炒菜，包括蒸一些馒头或者说煮个鸡蛋之类都可以，这样做的目的是让人做饭的时候非常的方便。...
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![炒锅和煎锅区别]( "炒锅和煎锅区别")
- 炒锅和煎锅基本区别，是在制作食物时，要不停翻炒食物的锅叫炒锅，大都是用有斜坡的尖底锅大火炒菜，有顺势而下之省力省时，食物循环扑向锅壁，能高效快速制作食物或其他等特点。而煎锅主要是平底锅，适宜慢煎，需要整个锅底面加热，食物摊在锅面均匀受热，而达到需要的效果。当然炒锅和煎锅...
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![煎锅和炒锅可以通用吗]( "煎锅和炒锅可以通用吗")
- 不可以。煎锅一般都为平底锅，煎锅主要用来煎制食物。平底的设计使得煎锅适合煎炸食物，或者在烹饪过程中需要不太需要翻炒的食物。煎锅的受热更为均匀，因此，煎锅适用于电磁炉上烹饪或者使用小火时的烹饪。炒锅多为圆底锅或者半圆底锅，圆底的炒锅则更适合翻炒食物或者炖菜、焖菜...
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![怎么炒煎蛋好吃]( "怎么炒煎蛋好吃")
- 用料青椒螺丝椒四五个鸡蛋大的三个小的四个肉馅皇帝柑大小一球蚝油 生抽 糖 味精 料酒 做法步骤步骤1肉馅用料酒生抽腌制二十分钟步骤2青椒切丝步骤3下锅煸炒表面有点纹路了就出锅备用步骤4鸡蛋煎好切块步骤5肉馅下锅翻炒加入蒜片和干辣椒（可不加），倒一...
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![炒与煎菜是谁发明的]( "炒与煎菜是谁发明的")
- 邱庞同教授于2003年发表在《扬州大学烹饪学报》上的《炒法源流考述》一文所说，炒法起源有5说：1、商代说，林乃燊。证据：出土青铜工具已能满足炒的需求。2、春秋战国说，曾纵野。证据：文献中有煎。必然应当同时出现炒、烹、炸等技法。3、汉代说，许倬云。证据：出土双耳铜锅，类似今天的...
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