![王刚厨师长臭鳜鱼的做法]( "王刚厨师长臭鳜鱼的做法")
- 主料臭鳜鱼一条辅料葱两棵，蒜几瓣，姜几片，豆瓣酱适量，油适量，料酒适量，酱油适量，白糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，醋少许1、臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。2、锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。3、取出放入盘中。4、另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。5、炒出红油放入葱段。6、加...
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![王刚厨师长红烧带鱼做法]( "王刚厨师长红烧带鱼做法")
- 材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。调料：油1碗。做法：1、带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为...
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![厨师长王刚清蒸桂鱼正确做法]( "厨师长王刚清蒸桂鱼正确做法")
- 食材：桂鱼(1条约600g)，五花肉(约100g)，材料：陈皮(1小块)，香菇(3朵)，冬菜(3匙)，姜丝.葱及香菜(各适量)，调料：蒸鱼汁(生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙，+料酒半汤匙+麻油几滴)，盐及胡椒粉适量做法:将桂鱼宰杀干净后在两面鱼身划上两刀，并在鱼肚和鱼身均匀抹上少许盐和胡椒...
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![厨师长王刚教鸡公煲]( "厨师长王刚教鸡公煲")
- 主料:鸡（清远鸡）1只辅料青蒜1根沙姜粉半勺黄冰糖2小块生抽2勺老抽1勺料酒2勺蚝油1勺食盐适量芹菜1根洋葱3瓣花生油适量青葱1根香菜1根紫苏叶2片香菇2个小米椒3个嫩姜5片蒜头4瓣鸡粉1勺步骤1:鸡肉切块，洗干净后把水份沥干步骤2:芹菜，青蒜，葱洗干净后切成小段，将蒜和葱的头部留出...
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![刚升厨师长怎么发表获奖感言]( "刚升厨师长怎么发表获奖感言")
- 我把领导们，各位同志们，我我能够刚升入厨师长，就能够在刚刚结束的比赛中获奖，我感到非常的高兴，我一定做好厨师长的各项工作，请大家对我出施展工作更加满评价一些，我一定不会辜负大家的希望，没有大家对我的支持和帮助，我就无法获得这个奖项，我一定努力工作，取得更好的进步...
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![厨师长王刚做的卤鸡爪]( "厨师长王刚做的卤鸡爪")
- 步骤/方式1首先把鸡爪清洗干净，冷水浸泡2小时。步骤/方式2沥水，剪掉指甲。步骤/方式3用厨房纸搽干水分，放入密实袋。步骤/方式4加入料酒、蚝油、味极鲜酱油、柠檬块、细砂糖腌渍隔夜步骤/方式5把腌渍好的鸡爪倒入电饭煲的内胆中步骤/方式6倒入纯净水，勉强能没过鸡爪即可，加入...
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![凉拌木耳洋葱的做法厨师长王刚]( "凉拌木耳洋葱的做法厨师长王刚")
- 主料：水发木耳50克洋葱半个辅料：食用油2勺食盐半勺葱适量生抽1勺香醋1勺蒜末适量小米椒圈适量做法：1、木耳提前泡发。2、将木耳进行焯烫。3、过凉水并沥干水分。4、准备葱蒜末和小米椒圈。5、洋葱切成丝。6、将木耳和洋葱装入盆中，加盐腌制10分钟。7、将葱蒜末和小米椒圈放入...
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![厨师长王刚粉蒸肉的做法]( "厨师长王刚粉蒸肉的做法")
- 材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白...
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![厨师长开会都要说些什么呢]( "厨师长开会都要说些什么呢")
- 假如你是厨师长，开会主要说以下几点:一，总结前面已经完成的餐饮工作，对工作中的好人好事提出表扬，并倡导大家学习。二，分析查找完成工作中存在的问题，找出原因，对症下药，制定行之有效的整改措施，并限定完成时限。三，安排好下阶段的工作任务，根据定餐情况提前部置并细化工作任务，明确...
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![厨师长王刚孜然羊肉怎么做好吃]( "厨师长王刚孜然羊肉怎么做好吃")
- 材料：羊肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎，孜然少许做法：1羊肉切薄片（注意切羊肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。2锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。3下羊肉前再次抓均。羊肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。4加香菜，关火，翻...
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![如何管理厨师长]( "如何管理厨师长")
- 厨师长管理制度一、厨师长每日工作内容:1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。3、每天17:00主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的...
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![厨师长刚上任怎么和员工讲话]( "厨师长刚上任怎么和员工讲话")
- 一、感谢酒店领导给你这个机会、多谢各部门经理和员工对后场的大力支持、二表决心、你如何对菜品的质量、口味、成本节约方面尽职尽责、三、最后在老总的领导下、保证新菜品的出新、做到人无我有、人有我精、人精我新的战略、就0k了...
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![厨师长要每天去买菜吗]( "厨师长要每天去买菜吗")
- 厨师长不负责买菜的，术业有专攻，工种不同，每个人需要做的事情也不同，购买食材是采购部的任务。厨师长的工作是全面负责厨房的管理安排，负责接待菜式安排以及生产督导管理工作。指定厨房管理制度和规范工作流程，合理编制后厨工作人员，还有负责堂食烹调工作及增加花色。厨师长不用...
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![麻辣鱼做法厨师长王刚]( "麻辣鱼做法厨师长王刚")
- 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱...
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![金牌厨师长繁体字]( "金牌厨师长繁体字")
- 你好，很高兴为你解答！金牌廚師長。厨师，拼音：chúshī，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已...
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![酸菜龙利鱼做法厨师长王刚]( "酸菜龙利鱼做法厨师长王刚")
- 材料明细：草鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋1、首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。2、...
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![酸菜乌鱼做法厨师长王刚]( "酸菜乌鱼做法厨师长王刚")
- 食材用料：乌鱼一条，郫县豆瓣酱2-3汤匙，葱姜蒜末1小碗，小米辣剁椒1汤匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，白糖适量，鸡精适量，盐少许，生粉适量，蛋清适量，青蒜一棵，酸菜适量1/6乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉...
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![柠檬鱼做法厨师长王刚]( "柠檬鱼做法厨师长王刚")
- 主料黑鱼一条1.5斤左右辅料莴笋半根土豆一个金针菇适量柠檬一个大葱、蒜、姜、花椒适量小米椒四根绿色小尖椒一根步骤1将食材洗净备用。步骤2将鱼骨和鱼肉劈开洗净。鱼骨放点盐、料酒腌好，搁边上待用。接下来处理鱼肉。步骤3鱼肉切薄片。步骤4切好鱼片放入清水中将血水洗...
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![和平饭店厨师长薛敏是真的吗]( "和平饭店厨师长薛敏是真的吗")
- 是真的。薛敏四年的海军生涯，从1980年进入和平饭店到2018年退休，从事厨师行业足足38年，38年专注一个行业已经足以说明一切，在国外就有媒体曾经提到过，从事一个行业达到专业有建树，起码要有十年，而短短几年甚至更少，往往是不可靠、不具备专业深究的。...
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![为啥厨师长都是做凉菜的]( "为啥厨师长都是做凉菜的")
- 并不是所有厨师长都是做凉菜的。而且很多有名的和有经验的厨师长都是通过炒锅做热菜这个厨师工种出身的，。由于冷菜是比较高危险的一个菜肴，所以很多厨师长对冷菜都非常关注，因为在一个宴会中，如果冷菜发生了变质和出现了不好的食材，极易造成吃饭的拉肚子等肠道疾病，所以很多厨...
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![王刚厨师长叉烧肉做法]( "王刚厨师长叉烧肉做法")
- 用料梅花肉600克、叉烧酱3大勺、葱白15克、姜1克、蒜3克、白酒1大勺、蜂蜜适量步骤1将肉洗净，切分成粗条步骤2将肉条放入容器中，放入叉烧酱步骤3放入葱白步骤4蒜用刀背拍扁，姜切片步骤5将姜和蒜放入，放入白酒步骤6放入1大勺蜂蜜步骤7用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置...
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![厨师长是什么意思啊了]( "厨师长是什么意思啊了")
- 厨师是一个职业，是餐饮行业的持证上岗大厨，厨师长就是专门管理厨师的，具有很崇高的威望，餐饮行业的老板们对厨师长的待遇很丰厚，平时也很尊重他。厨师长从买菜、配菜、做菜到上桌供客人用餐一条龙管理，是切切实实的大厨管理员，是餐饮老板的左膀右擘。...
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![厨师长王刚做的豆腐鱼]( "厨师长王刚做的豆腐鱼")
- 花鲢鱼或者草鱼切块，洗净放盐和姜，料酒，腌制15分钟.在挑出姜片，用水洗净，多洗几遍，去腥红薯粉放到鱼块里，包裹在鱼身上，放盐，抓拌均匀起锅烧油，烧到七八成热，一块块下鱼，炸的过程中不要翻动，炸到定型，捞出锅留底油，放花椒粒，干辣椒段，我用的胖子麻辣鱼佐料半包，（秋霞和桥头的麻辣鱼佐料都可...
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![厨师长王刚做爽脆腌萝卜的做法]( "厨师长王刚做爽脆腌萝卜的做法")
- 用料：萝卜1根，小米椒5个，姜10克，盐20克，蒜4瓣，生抽40克，东古酱油20克，米醋25克，陈醋25克，老抽5克，蜂蜜30克，白糖20克，花椒10克，干辣椒10克步骤1首先把白萝卜洗干净，切成小条，加入一些盐白糖拌均匀，腌制两个小时，杀出多余的水分和苦涩味。步骤2把腌制好的萝卜，洗干净用小水冲一个小时，去除它的...
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![厨师长第一次早会讲什么]( "厨师长第一次早会讲什么")
- 如果你是厨师长，第一次早会主要讲以下几点:一是简单介绍一下自己和团队成员，增进相互之间的了解，为开展工作奠定基础。二是安排部署厨房各档口人员配备，明确各自工作职责。三是提出餐饮工作要求，强调工作纪律，严格上下班工作制度，奖勤罚懒。...
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